决定普洱茶香气的因素主要是以下四点：
一、茶叶的香气取决于香气的前体物质;
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类 。 此类物质种类和数 量多寡， 是影响茶叶香气的物质基础 。 而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质 的老嫩等等因素 。 例如阿萨姆种和中国种， 南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶) 。
二、制程对茶叶香气的影响;
A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别 。
B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;
例如：杀青(温度、时间)， 杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别， 杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香) 。 这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度， 但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇， 也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香) 。
C.加工中新香气的形成;
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质 。
三、仓储的不同对茶叶香气的影响;
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点， 与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响 。 由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化 。 不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向 。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下， 脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同 。
四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响;
好的香气能给人带来愉悦的感觉， 茶汤的滋味和香气是茶的命脉， 从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同 。
【决定普洱茶香气的四个因素】相关链接：金珠普洱的功效
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