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茶的陈化【茶的陈化】茶叶在贮藏过程中许多化学成分发生氧化作用， 使茶叶陈化和劣变 。 叶绿素在嫩芽叶中的含量很高， 在光和热的条件下， 容易失绿而变成褐色 。 茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化， 导致色泽变褐 。 维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分， 其含量多少与茶叶品质关系密切 。 维生素C也是容易被氧化的物质， 难以保存， 维生素C被氧化后， 既降低了茶叶的营养价值， 又使茶色变褐， 滋味失去鲜爽味 。 当芦叶中的含水量太低时， 茶叶较易陈化和变质 。 当茶叶中的含声量在3左右时， 茶叶容易保存 。 当茶叶含水量超过6， 或者空气湿度高于60%以上时， 茶叶的色泽变褐变深， 茶叶品质变劣 。 成品茶的含水量应该控制在3—6， 超过6时应该复火烘干 。 2温度的影响温度越高， 茶叶的陈化越快 。 茶叶在贮藏的过程中， 温度每升高1， 褐变的速度就会加快3-5倍 。 在10以下贮藏， 能够抑制茶叶褐变 。 在20条件下冷藏， 几乎能忙期阻止茶叶陈化和变质 。 3氧气的影响 如果茶叶贮藏不当， 进入氧气， 会加快茶叶的氧化作用， 影响茶叶的品质 。 4光线的影响光属于能量， 茶叶在光线的照射下， 会使叶绿素分解退色 。 茶叶在贮藏过程中， 受到光线照射会影响品质， 甚至失去饮用价值 。
