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一杯一世界——如何品鉴古树普洱

茶知识茶艺茶道品鉴古树普洱

 中国茶网资讯：普洱茶逐渐走进大家的生活 ， 每个人也都有品鉴的心得 。 比如我接触过的一位茶友 ， 即以所谓的“霸气”作为品鉴标准 ， 可以想见的归到了班章一族 ， 后来又觉得不够过瘾 ， 成为老曼娥的拥趸 ， 问他对别的茶的感受 ， 他都是一句回答：“没味儿 。 ”这当然也是一种品鉴 ， 估计过几年会落到小勐宋去吧 ， 不过这种品鉴 ， 如同用够不够辣来作为美食的评价标准一样 ， 实在是不足为训 。 这里简单的谈谈普洱茶品鉴的几个方面 ， 开阔一下大家的思路 ， 供大家参考 。 一、初筛
茶的好坏是相对的 ， 价格也不具有绝对的意义 ， 但是仍然有一些基本的标准 ， 有些茶的确是不能进入品鉴的 。 从茗寿堂的标准来说 ， 两类茶在第一步就排除在外：一是农残明显的茶 ， 这种就算你有再高的手法 ， 再细腻的品鉴能力 ， 也如同喝农药 ， 不仅煞风景 ， 而且对人体有害 。 遗憾的是 ， 市场上大部分茶这一关是过不去的 。 即使是古树 ， 也不是百分之百都能过关 。 第二类是工艺上有明显缺陷的茶 ， 这种茶也是时有碰到 ， 分为多种情况 ， 不细谈 。
二、感官
感官分为几个层面
色：这里的色不是指颜色 ， 而是指能通过眼睛观察的层面 。 包括干茶、茶汤、叶底的外观等等 。 原来的国营厂时期对外观比较重视 ， 这也影响到了现在的普洱茶国标体系 ， 其实这些多少是受绿茶影响 ， 反而不科学 。 当然一般人会喜欢外观匀整 ， 汤色黄亮的茶 ， 但相比较而言 ， 这些不是特别重要 。 从某种程度来说 ， 外观体现了做茶的用心程度 ， 是值得肯定的 ， 但不能为了外观而牺牲茶质 。
香：香也包括不同层面 ， 干茶香、温杯后干茶香、茶汤香、匀杯香、碗盖香、杯底香、叶底香、煮茶香等等 。 从香型上有花香、果香、
桂香、枣香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、兰香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等 。 不同的香有不同的背景和涵义 ， 这里不细讲 。 总体来说好的香令人愉悦而不刺激 ， 悠长而非浮躁 ， 应来自茶质本身而非外加 。 早年受一些不义商家的误导 ， 一些明显不好的味道也被拿来当作茶香宣传 ， 这是不对的 。 比如麻袋片味、老房梁味、棺材板味等等 ， 听着就已经鸡皮疙瘩落地了 ， 谁敢一试?
味：科学研究已经显示 ， 味道和香气的品鉴是密切相关的 ， 这二者不能截然分开 。 上面所说的香气也在品鉴的滋味当中体现 ， 但是也会略有不同 。 口感比香气更能综合体现茶的特质和层次感 。 比如味的厚薄和香气强弱不是必然一致的 。 味道的品鉴亦包括苦、涩、酸、甜和回甘等等 。 苦涩并不一定是缺陷 ， 甜度也不一定是优势 ， 都需要综合来看 。 回甘的持久度是重要的参考点之一 。
触：触感是指我们所能感受到的茶的质感 ， 比如汤的厚、滑、润等等 ， 都可以作为茶的特点来加以肯定 。 当然这些不一定是茶质的问题 ， 而和加工方式有很大关系 ， 这个不详谈 。
层次：品鉴的一个重要的参考点是口感的层次感和饱满度 ， 随着品鉴能力的增强 ， 这是一个重要的台阶 。 这和我们一般追求某种单一刺激的想法并不一致 。 无论是葡萄酒还是美食 ， 这都是品鉴系统成熟的标志 。 当然层次感也不是大杂烩的感觉 ， 而是特色明显而不单薄 ， 既有主旋律而又内涵丰富 ， 喝过之后耐人寻味 。

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