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看颜色 闻香味 好喝茶【看颜色 闻香味 好喝茶，铁观音十大品牌】根据加工方法的不同，茶叶可分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大基本类，各茶类经过进一步加工后可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋泡茶、果味茶、罐茶等 。 其中绿茶约占54%，花茶约占20%，红茶约占6%，乌龙茶约占10%，其他茶约占10% 。 茶叶种类繁多，其品质特征也各不相同，对广大消费者来说，如何鉴别茶叶的优劣呢？茶叶的品质特征主要表现在外形和内质两方面，简要地说，就是从色、香、味、形4个方面加以鉴别 。 色，包括外观的色泽和汤色 。 新茶外观紧洁、重实、干度足、色泽新鲜，高档绿茶如西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶、六安瓜片等，一般是嫩绿色，陈茶则松散暗软 。 选购时，外观颜色应以纯而润泽为好，杂而暗为次 。 茶叶的汤色以毛峰和毛尖的区别明亮清澈为优，暗而混浊为劣 。 香，质量好的茶叶一般都香玄米茶减肥味纯正，沁人心肺 。 若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味的，就不是好茶叶 。 茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶要有浓郁的茉莉花清香，如无这种香气，则说明该茉莉花茶质量较差 。 味，是指茶水的滋味 。 就绿茶来说，质量好的绿茶入口略带苦，饮后又感到鲜甜，且回味久长 。 若苦涩味重，鲜甜味少或根本没有鲜甜味的则为次茶 。 工夫红茶口感甜爽为好，平淡为次；红碎茶滋味以入口稍苦涩，回味鲜爽、有甜味为好 。 形，指茶叶的外形 。 名种名茶都有其各自的外形，特立独行，千姿百态，不同的品种有不同的鉴别方法 。 如洞庭碧螺春，当地茶农形容为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿” 。 就是碧螺春干茶同白毫遮掩，审评上称为茸毛密布，这种茶茸毛多者为优，少者为差；铜丝条即指条索细紧重实，紧者为好，松者为次；蜜蜂腿是指这种茶形态像蜜蜂的腿，这也是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一 。 质量好的茶外形应均匀一致，所含碎末茶少和不含杂质 。 饮茶的方法也是多种多样的 。 清茶一杯，这是最常见的饮茶法，也叫清饮，就是冲入开水泡茶，不需要添加其他食物 。 好茶适宜清饮，因为清饮能更好地品茶叶本身的色、香、味、形 。 同样是喝清茶，却有着不同的讲究 。 江浙一带多用玻璃杯泡茶，一来绿茶冲泡时水温不需要很高，80度至85度即可；二来高级绿茶的汤色、叶状都很有观赏性 。 广东、香港一带浒喝早茶，一边喝茶一边吃点心，津津有味 。 北方人爱喝大碗茶，自在随意，痛快尽兴 。 除了清饮之外，各地还有奶茶、酥油茶、八宝茶、香茶、油茶等 。 爱喝茶的人都知道，好水好茶叶是泡好茶的必要条件，但不是唯一条件 。 要泡好茶，还要掌握水温、冲泡时间等 。 一般来说，高级绿茶叶子较嫩，各种成分容易溶出，并且叶子中氨基酸、茶多酚含量较多，因此冲泡它们用80度左右的水即可 。 水温过高时，茶汤中茶多酚、咖啡碱浓度剧增，茶汤苦涩加重，并且嫩叶会被烫熟 。 而乌龙茶注重香气，则需要95度以上高温水，这样才能使香气充分挥发出来 。 并且乌龙茶中的茶多酚在发酵过程中，一部分氧化聚合，其含量只有绿茶的二分之一到三分之一，因此不仅冲泡要高温，冲泡时间也要长些 。 红茶中的香气成分中高沸点化合物较多，并且氧化聚合的茶多茯苓的功效与作用禁忌酚更多，也需要高温冲泡 。 而颗粒小的红碎茶冲泡时间不需要很长，1—2分钟足够 。 除乌龙茶、普洱茶等之外，一般在第一次冲泡时，其可溶性成分的50%以上被溶出，第二次冲泡时浸出约30%，第三次冲泡时浸出约10%，到第四次时已没有味道了 。 其中，水溶性大的氨基酸在第一次冲泡中溶出70%-90%；其次是咖啡碱，第一次冲泡后便所剩无几 。 茶多酚的水溶性较差，在第一次冲泡中溶出约50%，到第三次冲泡时溶出量已非常少了 。 茶叶中的其他成分也大抵如此 。 如维生素、矿物质等营养成分主要在第一、二次冲泡时浸出，这两次的溶出量约占总量的90%，并且在第二次冲泡时茶汤的汤色、香气都明显下降 。 因此，不管从滋味，还是从保健成分的吸收方面考虑，都以三次冲泡为宜，而乌龙茶和普洱茶等则往往可达四泡以上，尤其是优质茶 。
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