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选茶要注意【选茶要注意】购买茶叶并非易事 ， 尤其是极品茶更要花心思 。 一般人购买茶叶时 ， 只看干茶的外形和色泽 ， 要判断品质颇难 。 这里介绍一下鉴别干茶外形的方法 ， 主要从嫩度、条索、色泽、整碎和净度等五个方面看 。 1、嫩度 嫩度是决定茶叶品质的基本因素 。 所谓“干看外形 ， 湿看叶度”指的就是嫩度 。 嫩度好的茶叶 ， 符合该茶类的外形要求：光、扁、平、直.此外从茶叶锋苗鉴别 ， 锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。 如果茶的嫩度差 ， 做工再好 ， 茶条也无锋苗和白毫 。 判别嫩度不能仅看茸毛的多少 ， 人工做上去的茸毛很多 。 2、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等 。 一般来说 ， 长条形茶看松紧、弯直、壮瘦；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度是否符合规格 。 一般来说 ， 条索紧、身骨重、圆而挺直 ， 说明原料嫩、做工好 ， 如果外形松、碎 ， 并有烟焦味 ， 说明原料老、做工差 。 3、茶色 各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色 。 但是 ， 无论何种茶 ， 好茶均要求色泽一致 ， 光泽明亮 ， 油滑鲜活 。 如色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光 ， 则为差茶 。 4、整碎 整碎指的是茶叶外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。 比较标准的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中 ， 使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细 ， 形成有序的分层 ， 其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。 各类茶都以中层茶多为好 。 5、净度 看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、竹屑、泥沙等夹杂物 ， 净度好的茶不含任何杂物 。 判别茶叶质量好坏 ， 主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉 ， 采用一看、二闻、三摸、四觉来确定茶叶质量 。 一看：就是看茶叶的外形 ， 干看茶的形态和色泽 ， 湿看茶的嫩度和汤色 。 二闻：就是闻茶的香气 ， 采用干闻和泡茶后湿闻互相结合的方法进行 。 三摸：就是摸茶叶的身骨 ， 重实与轻飘 ， 光洁与粗糙 ， 以及用手研碎 ， 估量茶叶水分的高低 。 四觉：就是选购茶叶时 ， 不妨泡一杯 ， 尝一尝滋味 。 以下将从外形、色泽、香气及滋味等简略介绍茶叶的选购方法 。 外形 不同品种的茶叶 ， 有不同的外形要求 。 绿茶中的龙井要求光、扁、平、直 ， 形若碗钉；眉茶要求条索紧结 ， 齐一 ， 形如娥眉 。 红茶中的功夫红茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一.毛峰类茶 ， 还得看茶毫是否多 ， 芽锋是否露；如果是形炒青茶 ， 若条索松散 ， 表面粗糙 ， 身骨轻飘 ， 片末多 ， 自然不算是好茶了 。 这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索 ， 而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶 ， 自然外形各异 ， 大小不一了 。 色泽 不同的茶类有不同的色泽 , 就是同一茶类 ， 不同的花色品种 ， 色泽也是不同的 。 如绿茶中的蒸青绿茶要求翠绿 ， 妙青绿茶城县黄绿 ， 烘青绿茶应是深绿的 。 不论何种绿茶 ， 都应具有鲜灵活气 ， 灰暗、暗黄、深褐色是称不上好绿茶的 。 绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上 ， 并且清澈明亮 。 红茶以乌黑油润为佳 ， 若茶汤红艳明亮 ， 茶杯四周形成一圈金黄色油圈 ， 那就是上品红茶了 。 至于乌龙茶 ， 则以青褐光润为佳 。 香气 凡是出于茶叶本身 ， 闻之 ， 使人心旷神怡 ， 有舒身清心之感者 ， 都应是好茶的香气 。 一般来说 ， 绿茶应具有清香鲜爽之感 ， 其上品还具有板栗香、兰花香等气味 。 红茶以嫩香、或花香者为好 。 倘若香气浓烈、持久 ， 质量更佳 。 乌龙茶则以花香或果香细锐 ， 高长为好；粗钝低短 ， 香中带青气为佳 。 滋味 茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 ， 其成分比例得当 ， 滋味就鲜醇可口.滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之分 。 以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者好 ， 粗淡、粗涩者差 。 同时 ， 不同的茶类 ， 自谓也不一样 。 上等绿茶初尝有其苦涩感 ， 但回味浓醇 ， 另口舌生津；粗老劣茶则淡而无味 ， 甚至涩口、麻舌 。 上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。 上等乌龙茶滋味醇厚、香郁、回甘 ， 无红茶苦味 ， 也无绿茶涩味 ， 应兼有红绿茶甘甜醇厚的感觉 。 苦丁茶入口是很苦的 ， 但饮后口有回甜 。 花茶滋味鲜美、香气明显 。 品尝茶汤时宜小口 ， 使茶汤从舌尖到两侧再到舌根 ， 以辨绿茶的鲜爽 ， 红茶的浓甘 ， 同时也可以在品尝时再体会一下茶的香气 。
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