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茶叶变蔬菜的9个技术难题【茶叶变蔬菜的9个技术难题】使用茶叶做菜主要是巧妙到底将茶叶的色香味形运用到菜肴当中去 ， 在烹饪中巧妙地运用茶的特性 ， 改善菜肴本身的不足 。 这也是茶叶为什么可以当菜的原因了 。 那是不是什么样的茶都可以做菜呢？用茶叶做菜还是有一些讲究的 。 下面就来介绍一下茶叶做菜的基本知识和一些禁忌 。 1.是不是所有的茶叶都可以用来做菜？答：如果单单从制作这个角度来看 ， 应该说所有的茶叶都可以用来做菜；如果从做菜的效果来看 ， 红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些 ， 花茶就要差一些；从茶叶质量来看 ， 一些香味淡 ， 茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜 。 2.用茶汤做菜时 ， 茶叶都要完全泡开吗？答：茶叶当然要泡开 ， 这样香味才能溢出来 ， 不过这个泡茶汤也有一定的讲究 ， 从做菜方面来讲 ， 一般用80的水浸泡茶叶2分钟即可 ， 切忌用滚烫的热水长时间浸泡 ， 这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉 ， 做出的菜肴香味也就会大大损失 。 3.茶叶和水的比例在多少效果最好？答：如果你的茶叶可以保证质量的话 ， 一般每10克干茶叶 ， 放入600克水浸泡效果最佳 。 但是 ， 针对不同的菜肴 ， 放水量会有所不同 。 4.不同的烹饪原料和技法 ， 选用的茶叶是不是会有所不同？答：海鲜腥味重 ， 选择香味重的红茶效果最好；绿茶 ， 比如龙井茶香味清淡 ， 可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮 ， 用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁 ， 所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著 。 5.是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？答：如果从烹调效果来看 ， 海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜 ， 蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂 ， 所以不宜用茶叶来烹调 ， 但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜 。 选用的茶叶以香味充足的红茶为优 ， 而且大多用来制作凉菜 。 6.鸡胗等原料很难入味 ， 这样的原料应该怎么办？答：鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味确实不能达到入味的效果 ， 这时你可以用茶粉提前腌渍 ， 这样做出的菜肴香味就会明显很多 。 7.菜里有时会用一些味道比较浓郁的原料 ， 比如辣椒、香辛调料、蒜等 ， 会不会影响到茶叶的香味？答：比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响 ， 但是 ， 如果非要放入它们的话 ， 你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量 ， 这样就可以减少遮盖茶香的几率 。 有些菜肴在制作时 ， 是将香料放在茶汤中浸泡出香的 ， 这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤 ， 然后再根据烹调的需要进行调整 。 8.除了辣椒、香辛调料、蒜外 ， 还有哪些调料不适合用于烹调茶叶菜？答：花生油、猪油、奶油、芥辣、黄油尽量不要用 ， 因为它们的香味过于浓郁 ， 如果掌握不好用量 ， 肯定会遮盖茶香 ， 所以建议初学茶叶菜的厨师不用上述原料为好 。 9.茶叶菜能够起到一定的保健功效 ， 是不是所有的人都可以食用茶叶菜？答：虽然茶叶菜具有一定的滋补功效 ， 但是茶叶中含有大量的儿茶素 ， 容易造成胃部溃疡 ， 所以有胃病的食客最好不要食用 。 .
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