【茶的礼与艺】 我国是茶叶的原产地， 茶叶产量堪称世界之最 。 饮茶在我国， 不仅是一种生活习惯， 更是一种源远流长的文化传统 。 中国人习惯以茶待客， 并形成了相应的饮茶礼仪 。 按照我国传统文化的习俗， 无论在任何场合， 敬茶与饮茶的礼仪都是不可忽视的一环 。
茶与礼
敬茶很讲礼节， 首先一定要在与客人寒暄问好、安排客人落座后， 才能沏茶 。
主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌， 茶具要清洁， 茶杯内外不能有丝毫污垢， 即使洗涤过的茶具， 沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤， 以示尊重 。
水以现烧的最好 。 如沏名贵绿茶， 选用玻璃茶杯， 不加盖;如沏好红茶、花茶或普通绿茶， 选用白瓷杯， 加杯盖;如沏乌龙茶， 则宜用小陶壶、小茶杯 。
取茶时不能用手抓， 要用瓷、铜、竹制的小勺 。 沏茶时动作要轻柔持重， 把茶壶上下拉三次沏成， 称为“凤凰三点头” 。 要注意随时给客人斟茶， 不能露底， 茶叶冲泡3次后就应换茶重沏 。
茶与艺
沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法 。 日常沏茶习惯都为先放茶叶， 后冲入沸水， 此称为“下投法”;沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶， 浸泡一定时间后再冲满水， 称“中投法”;在杯中先冲满沸水后再放茶叶， 称为“上投法” 。
对身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高， 并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶， 可采用“上投”法;茶叶的条形松展、比重轻、不易沉入茶汤中的茶叶， 宜用“下投”或“中投”法 。 对于不同的季节， 则可以“秋季中投， 夏季上投， 冬季下投”的方法参考应用 。
细嫩的高级绿茶， 以85度左右的水冲泡为宜 。 如沏碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等， 切勿用沸水冲泡 。 而乌龙茶、花茶宜用90至95度的开水冲泡;红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡;普洱茶用沸水冲泡， 才能泡出其香味， 且要即冲即饮， 沏水后以浸泡2-3分钟为佳， 勿超过5分钟， 以保持茶香;一般绿茶、红茶、花茶等， 也宜用刚沸的水沏茶 。
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