茶叶的新旧 ， 品质不同 ， 价值不同 ， 鉴别新旧茶叶 ， 主要掌握以下四要点：
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一看 ， 从茶叶外观看 ， 新茶新鲜 ， 干硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状 。 从茶叶叶片看 ， 泡开后新茶叶上边缘为锯齿状 ， 齿上有腺毛 ， 叶组织有星状的酸钙品体 ， 茶叶背肌有绒毛 ， 老嫩均匀 ， 整碎的程度相当 。 但一二年的陈茶则紧缩暗软 ， 茶叶片形状不清晰 。 从茶叶的光泽度看 ， 一般干茶叶外观有油光状并且新鲜 ， 颜色较好的为佳品 ， 杂而不均为次品 ， 伪劣的陈茶则色泽灰暗 。 从茶汤的颜色看 ， 新茶冲泡的茶汤清澈 。 而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊 ， 暗淡不明或成为褐色 。
二摸 ， 优质的新茶干燥 ， 用手一捏 ， 叶片即碎 ， 如果软而湿重 ， 一般不易捏碎 ， 则为陈茶 ， 优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间 。
三闻 ， 新茶清香扑鼻 ， 经冲泡后芽叶舒展 。 而陈茶则香气低沉 ， 芽叶萎缩 。 取一点茶叶放在手心上 ， 用口呵气 ， 使茶叶受潮而散发出香气 。 如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等 ， 则说明是陈茶或劣茶 。
【新茶和旧茶的鉴别】四尝 ， 味道是茶叶成分的综合反映 。 新茶茶汤有强劲浓郁的口感 ， 醇和 ， 久久不淡的鲜浓纯正香味;而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉 ， 甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味 。 而有些不法商贩则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者 ， 因此在品尝时应细心 。
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