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茶叶烘焙与品质的关系【茶叶烘焙与品质的关系】茶叶焙火定义为半发酵乌龙茶精制之一部分(注1) 。 焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火， 谁是君、谁是臣？君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？ 分成两点解释；一、再干：降低茶叶中的水份， 让茶在保存中较慢酸化， 使易于保存 。 二、烘焙：用火的力量改变（善）茶的本质 。 好茶只要再干， 香气不足的茶利用烘焙来提高质量 。 一、 茶叶烘焙的目的： 一、降低水份含量、确保存放期间的质量， 只需将水份降低， 是物理变化(注2) 。 二、改善或调整茶的色、香、味、形 。 茶本身的香气不足， 借火来提高火香， 是化学变化 。 尤其是茶叶的并配， 必须借火的力量来将质量划一， 是茶商的灵魂 。 茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系， 茶叶中含有
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