周总特别向采访人员介绍了门耳冰仙乌龙这种茶， 她说， 这茶只有暑期才有供应， 而且这种茶必须当天采摘、当天杀青、当天制作 。 门耳茶坊对选茶的刻意便由此流露了出来 。
说完了选茶的刻意， 门耳的第二个刻意， 便是服务的刻意 。
门耳茶坊对员工的培训有自己的一套培训理念 。 周总告诉采访人员， 他们对试用期的服务员不要求其泡茶， 只需要她们做服务、学服务；对新员工， 每周一到周五， 都会给她们上2-4节课 。
他们要求员工保持最佳的工作状态， 微笑就是员工们所要具备的最基本的素质 。 在谈到微笑这个问题时， 周总说， 他们对新员工实行淘汰制， 那些服务可以， 但是笑不出来的员工， 都会是他们淘汰的对象 。 不同员工的个性是不同的， 为了让门耳的员工更好地服务客人， 门耳的管理层会对不同的员工采取不同的培训 。
在服务员的实际服务过程中， 门耳的管理层也对此作了严格的规定， 如客人桌上的空碟子不能超过两个；水盂中的果皮不能超过一半 。
好的服务必然会受到大家的认同 。 门耳茶坊里络绎不绝的客人就足以证明了门耳茶坊提供给客人的是优质的服务 。
门耳茶坊的第三个刻意， 也是现有很多茶馆在挖空心思地做着的---环境的刻意 。
从开门耳茶坊的第一家店起， 茶坊的主人就努力讲究环境艺术的和谐， 精致而不失内敛 。
在门耳茶坊内， 看到的最多的东西莫过于棵棵富有生机的绿色植物了 。 周总告诉采访人员， 他们每年投资在盆栽、盆景上的费用都会是非常可观 。 他们会把植物放在显眼的地方， 因此， 在门耳茶坊内的植物都必须是活的， 健康的 。
茶坊的主人倪闻还告诉了采访人员这样一件有趣的事， 他说， 现在环城西路上的新店是第四家店， 他曾尝试由设计院的专家来为新店做设计， 可是他发现， 他们找不到他要的感觉， 结果， 在他们给出的6套方案里， 倪闻只采用了其中的一小块， 整个新店的装修最后还是请人来按照他自己的设计想法弄的 。
“每个店的装修都会有不一样， 但主体的风格是不会改变的”， 倪闻说， “有很多客人喜欢去老店， 但新店也有不少老客光顾， 在新店， 除了不少老客会来转转之外， 看到的更多的是新的面孔” 。
除了以上三个刻意之外， 还有一些不易被人发觉的刻意 。
首先是茶食的刻意 。 周总告诉采访人员， 门耳茶坊的茶食非常讲究合理性， 既符合佐茶的概念， 又追求茶食的精致 。 他们的点心与别的茶馆有所不同， 他们只做西点， 没有中点， 他们的西点精致、口感不油腻、美观， 这在杭城的许多茶馆中都有了延伸 。
其次是茶具的选用， 很多客人喝茶也许只专注于杯中的茶， 很多时候都会忽略了盛着茶的茶具 。 周总说， 他们非常讲究茶具的精致与和谐， 八年来几乎年年都在更新换代， 现在茶坊用的茶具已经是第七代了 。 她还说， 他们的茶具选用的几乎都是紫砂茶具， 而且全部都是请专人定做 。
周总还特意拿起桌上的一个水盂， 指着水盂上标的门耳茶坊的字样给采访人员看 。 她说， 他们所有的茶具和餐具都标有门耳茶坊四个字， 这不仅是他们的服务标记， 而且也是他们提供优质服务的见证 。
在门耳茶坊的众多的刻意之中， 其实还隐藏着一个随意 。
门耳的主人也是小有名气的古玩收藏者 。 在“如意”坊内行人看到其陈列的明、清老玉也会惊讶它的品质， 这些林林种种的丰富藏品其实都是主人随意放置的， 只待茶客们去细心品味和把玩 。 倪闻说， “藏品自己会说话的， 没必要我们给注解， 毕竟茶坊不是博物馆” 。
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