绿茶 ， 属不发酵茶 。 品质特征为清汤绿茶 ， 是我国产量最多的一类茶 ， 绿茶的基本加工工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤 ， 杀青方式有锅炒和蒸汽杀青两种 ， 以蒸汽杀青制成的绿茶称为蒸青绿茶 ， 以锅炒杀青的茶根据干燥方式的不同 ， 有炒干、烘干和晒干之别 ， 分别称为炒青、烘青和晒青 。 【绿茶、红茶、青茶】红茶 ， 属发酵类茶 。 红茶品质特征为红汤红叶 ， 基本工艺流程为委调、揉捻、发酵、干燥 。 中国红茶品种大类有：功夫红茶(条形茶)红碎茶(碎、片、末形茶)和小种红茶(以松枝熏干 ， 具有别致的烟熏风味)等
青茶 ， 属半发酵茶 。 其品质特征为 ， 既具有绿茶的清香和花香 ， 又具有红茶的醇厚滋味 。 正宗的青茶经冲泡后 ， 叶片展开 ， 可见叶中间呈绿色 ， 叶缘呈红色 ， 因此素有绿叶镶红边的美称 。 基本加工工艺流程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻和干燥 。 主产于福建、广东、台湾 。 主要品种有乌龙水仙、铁观音、凤凰单枞和台湾包种等 。
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