安吉白茶 ， 为浙江名茶的后起之秀 。 白茶为六大茶类之一 ， 但安吉白茶是用绿茶加工工艺制成 ， 属绿茶类 ， 其白色 ， 是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树 。 安吉白茶外形挺直略扁 ， 形如兰蕙;色泽翠绿 ， 白毫显露;叶芽如金镶碧鞘 ， 内裹银箭 ， 十分可人 。 冲泡后 ， 清香高扬且持久 。 滋味鲜爽 ， 饮毕 ， 唇齿留香 ， 回味甘而生津 。 叶底嫩绿明亮 ， 芽叶朵朵可辨 。 安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味 ， 即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香 。 茶叶品级越高 ， 此香越清纯 ， 这或许是茶乡安吉的“风土韵” 。 那么 ， 安吉白茶是如何制成的呢?
步骤一：摊青 。 叶质发软 ， 芽叶舒展 ， 水分散发 ， 清香透露即可付制 。
步骤二：杀青 。 通过高温破坏鲜叶的组织 ， 使鲜叶内含物迅速转化 。 核心是控制茶叶温度和湿度 。 杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等 。 这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量 。
1、杀青原则：高温杀青 ， 先高后低;抛闷结合 ， 多抛少闷;嫩叶老杀 ， 老叶嫩杀 。
2、杀青技术：采用多功能名茶机杀青 。
步骤三：理条 。 采用多功能机理条 ， 杀青后 ， 逐步提高转速 ， 先慢后快 ， 叶温从烫逐步降到比较热 ， 锅内湿度逐步降低 。 待条索挺直、紧结时出锅摊凉 。 采用理条机理条时 ， 投叶量、槽温、时间根据机器要求操作 。
步骤四：初烘 。 采用履带式或五斗式烘干机进行烘干 。
步骤五：摊凉回潮 。 将初烘叶摊于软匾上 ， 进行摊凉回潮 ， 使茶叶内部水分重新分布均匀 。
【安吉白茶是怎样制成的】步骤六：复烘 。 采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干 。
安吉白茶采摘时应分批多次早采、嫩采、勤采、净采 。 明前茶要求一芽一叶 ， 芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 ， 且要轻采轻放 ， 竹篓盛装 ， 竹筐贮运 。
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