武夷岩茶的品质特征：外形弯条型， 色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色 。 条索紧结、或细紧或壮结， 汤色橙黄至金黄、清澈明亮 。 香气带花、果香型， 锐则浓长、清则幽远， 或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等 。 滋味醇厚滑润甘爽， 带特有的“岩韵” 。 叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状 。 岩茶特征主要表现在以下三方面：
(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征 。
撇开山场因数， 品种特征明显的岩茶， 其加工工艺一定达中等以上， (若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此， 低档岩茶品种特征较弱 。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征 。 如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味” 。 而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味) 。 品种特征要*实践来总结， 有些特征只可意会、不好描述， 如大家熟悉的水仙特征 。
(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征 。 如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等 。 某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味” 。
(3)岩韵(环境特征)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味 。
以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。
【武夷岩茶的三个特征】同等条件下：不同的茶树品种， 岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序 。
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