茉莉花茶 ， 有“在中国的花茶里 ， 可闻春天的气味”之美誉.是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种 。 在茶叶分类中 ， 茉莉花茶仍属于绿茶 。 茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成 ， 特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用 ， 如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解 ， 不溶于水的蛋白质降解成氨基酸 ， 能减弱喝绿茶时的涩感 ， 功能有所变化 ， 其滋味鲜浓醇厚、更易上口 ， 这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因 茉莉花茶的之一 。
茉莉花茶的茶艺分为10道程序 ， 每道都由一句诗来表示 。 “春江水暖鸭先知”为第一道程序 ， 即烫杯 。 “香花绿叶相扶持”为第二道程序 ， 即赏茶 。 “落英缤纷玉杯里”为第三道程序 ， 即投茶 。 “春潮带雨晚来急”为第四道程序 ， 即冲水 。 “三才化育甘露美”为第五道程序 ， 即闷茶 。 “一盏香茗奉知己”为第六道程序 ， 即敬茶 。 “杯中清香浮清趣”为第七道程序 ， 即闻香 。 “舌端甘苦人心底”为第八道程序 ， 即品茶 。 “茶味人生细品悟”为第九道程序 ， 即回味 。 “饮罢两腋清风起”为第十道程序 ， 即谢茶 。
【品味茉莉花茶的诗性艺术】茉莉花茶融茶叶之味 ， 鲜花之香于一体 ， 饮茉莉花茶 ， 犹如品赏一件茶的艺术品 。 特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯 ， 水温80—90摄氏度为宜 。 其它茉莉花茶 ， 如银毫、特级、一级等 ， 宜选用瓷盖碗茶杯 ， 水温宜高 ， 接近100摄氏度为佳 ， 通常茶水的比例为1：50 ， 每泡冲泡时间为3--5分钟 。 泡饮茉莉花茶 ， 有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形 ， 通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量 ， 摊于洁白的纸上 ， 饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形 ， 干闻一下茉莉花茶的香气 ， 以平添对茉莉花茶的情趣 。
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