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品茶术语总结 茶人必备知识

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品茶术语总结 茶人必备知识

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品茶术语总结 茶人必备知识【品茶术语总结 茶人必备知识】回顾茶叶的品质不是一件容易的事情 ， 是需要掌握大量的茶叶知识 。 当你品完一款茶叶的时候 ， 应该如何熟练的运用一些专业术语去评论茶叶的品质呢？在此 ， 我们分别从茶叶的外形、色泽、香气、滋味和汤色五个方面 ， 总结出一些茶叶审评专业术语 ， 仅供大家参考 。 一、外形1.细嫩：多为一心 ， 一至二叶 ， 鲜叶制成 ， 条索细圆浑 ， 毫尖或锋苗显露 。 2.紧细：鲜叶嫩度好 ， 条紧圆直 ， 多芽毫 ， 有锋苗 。 3.紧秀：鲜叶嫩度好 ， 条细而紧且秀长 ， 锋苗显露 。 4.紧结：鲜叶嫩度稍差 ， 较多成熟茶条索紧而圆直 ， 身骨重实 ， 有芽毫有锋苗 。 5.紧实：鲜叶嫩度稍差 ， 但揉捻技术良好 ， 条索松紧适中 ， 有重实感 ， 少锋苗 。 6.粗实：原料较老 ， 已无嫩感 ， 多为三 ， 四叶制成 。 7.粗松：原料粗老 ， 叶质老硬 ， 不易卷紧 ， 条空散 ， 孔隙大 ， 表面粗糙 ， 身骨轻飘 。 8.壮结：条索壮大而紧结 。 9.壮实：条索卷紧 ， 饱满而结实 。 10.显毫：芽叶上的白色戎毛 。 11.身骨：指叶质老嫩 ， 叶肉厚薄 ， 茶身轻重 ， 一般芽叶嫩 ， 叶肉厚 ， 茶身重的 ， 身骨好 。 12.重实：指条索或颗粒紧结 ， 以手权衡有重实感 。 13.匀整：(匀齐 ， 匀称)：指茶叶形状 ， 大小 ， 粗细 ， 长短 ， 轻重相近 ， 并配适当 。 14.脱档：茶叶并配不当 ， 形状粗细不整 。 15.破口：茶叶精制 ， 切断不当 ， 茶条两端的断口 ， 粗糙而不光滑 。 16.团块：(圆块 ， 圆头)：指茶叶结成块状或圆块 ， 因揉捻后 ， 解块不完全所致 。 17.短碎：条形短碎 ， 面松散 ， 缺乏整齐 ， 匀称 ， 之感 。 18.露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当 ， 叶肉脱落 ， 露出木质部 。 19.黄头：粗老叶 ， 经揉捻成块状 ， 色泽黄者 。 20.碎片：茶叶破碎后 ， 形成的轻薄片 。 21.末 ：指茶叶被压碎后 ， 形成的粉末 。 22.块片：由单片粗老叶 ， 揉成的粗松 ， 轻飘的块状物 。 23.单片：未揉捻成形的粗老单片叶子 。 24.红梗：茶梗红变二、色泽1.青 褐：色泽青褐带灰光 。 2.黄绿：黄绿泛黑而匀称光润 。 3.灰 绿：绿中带灰 。 4.黄绿：绿中带黄 。 5.黄褐：褐中带黄 。 6.铁锈色：深红而暗无光泽 。 7.黄褐：褐中带黄 。 8.枯 暗：叶质老 ， 色泽枯燥且暗无光泽 。 9.花 杂：指叶色不一 ， 老嫩不一 ， 色泽杂乱三、香气1.清香味：清鲜淡然之意2.毫香味：清新可人 ， 毫香显露3.糖香： 冰糖香最为突出 ， 它往往伴随着强劲的回甘 ， 与凉爽的喉感4.梅子香：梅子香嗅来有清凉之感 ， 又略微带酸 ， 恰同青梅气息5.干果香：苦杏仁 ， 或如松仁 ， 或如槟榔等等 。 6.蜜香：香气持久耐闻 ， 口中留有余韵 。 7.枣香：这种香气嗅来如干枣 ， 有些甜糖香有些木韵8.桂圆香：香气嗅来如干桂圆9.樟香：嗅来如香樟木 ， 有沉静自然之感10.木香：有非常突出的木香 ， 低沉温和11.参香：类似于人参的香气12.药香：草木之气 ， 因为茶叶也是草木 ， 在陈放久了以后 ， 自然也会出现类似气息 。 13.野菌香：嗅来诱人嘴馋 ， 非常能勾起人的饮茶欲14.幽香：香气文秀 ， 类似淡雅花香 。 15.纯 和：香气正常纯净 ， 但不高扬 。 16.甜 香：带类似蜂蜜 ， 糖浆 ， 或龙眼干之香气 。 17.甜 和：香气不高 ， 但有甜感 。 18.闷 味：似青菜闷煮之气味 ， 俗称 ( 猪菜味 ) 。 19.浊 气：茶叶夹有其它气味 ， 沉浊不清之感 。 20.杂 味：非茶叶应有之气味 。 四、滋味1.浓烈：滋味强劲 ， 刺激性及收敛性强 。 2.鲜爽：鲜活爽口 。 3.甜爽：具有甜的感觉而爽口 。 4.醇厚：滋味甘醇浓稠 。 5.醇和：滋味甘醇欠浓稠 。 6.平淡：滋味正常 ， 但清淡 ， 浓稠感不足 。 7.粗淡：滋味淡薄 ， 粗糙不滑 。 8.粗涩：涩味强 ， 而粗糙不滑 。 9.青涩：涩味强 ， 而带青草味 。 10.苦涩：滋味虽浓 ， 但苦味 ， 涩味强劲 。 茶汤入口 ， 味觉有麻木感 。 11.水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶 ， 滋味软弱无力 。 五、汤色1.黄绿：黄中带绿的汤色 。 2.浅黄：汤色黄而淡 ， 亦称淡黄色 。 3.橙黄：汤色黄中泛红 ， 似杏黄 。 4.金黄：汤色以黄为主 ， 稍带橙黄色 。 清澈亮丽 ， 犹如黄金之色泽 。 5.红汤：烘焙过度或陈茶之汤色 ， 浅红或暗红 。 6.明亮：水色清 ， 显油光 。 7.混浊：汤色不清 ， 沉淀物或悬浮物多 。 8.昏暗：汤色不明亮 ， 但无悬浮物 。

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