准备：
1．涤器 。 茶具必须洁净干燥 ， 要用开水烫涤 ， 干净的毛巾揩干 ， 放于干燥处的竹架上 。
2．煮水 。 煮水时要讲究燃料 ， 通常用杂木或硬木炭 ， 讲究一点的用甘蔗渣或橄榄核 。 至于水究竞要煮到什么程度 ， 则要因茶而宜 。 如冲高档绿茶 ， 是将煮沸的水搁几分钟 ， 待水温到75℃一85℃左右再冲下 ， 且不要加工 ， 以免叶片闷黄 。 而沏红茶、乌龙茶 ， 尤其是紧压茶 ， 则非用滚沸的水冲沏不可 。 如用自来水需待水沸一分钟后用 。 蒸汽煮沸的水则不宜泡茶 。
冲沏：
先将茶杯烫热 。 其原因一是壶嘴处水温太低 ， 不宜泡茶 ， 再者就是冷杯会影响茶的可溶物的浸出 。
取茶及投放 。 正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻揭取 。 至于投放顺序 ， 张源《茶录》说：“拾茶有序 ， 无失其宜 。 先茶后汤日下投；汤半下茶 ， 复以汤满日中投；先汤后茶日上投 。 夏宜上投 ， 冬宜下投 ， 春秋宜中投” 。 今天习惯上是先放茶后冲水 。 茶与水的比例一般是1：50 。 而乌龙茶则茶量多一倍而水则约减一半 。
冲沏 。 冲时有“高冲低行”之说 ， 古人称之为“鲸波乍起” 。 其手法是水壶嘴对准茶杯（壶）低泡 ， 随即抬高 ， 从高处冲下 ， 使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动 ， 使茶叶内的有效成分能均匀地熔出 。 待水量达8～9分满时 ， 迅速放低壶位 ， 减慢冲泡速度 ， 这样可避免声响 ， 亦免茶汤冒起泡沫 。
冲泡时间的长短 ， 应视水温和茶叶的品种、数量、老嫩而定 。 条索状茶类需要较高的水温和较长时间 ， 方能使条索充分展开 ， 内含物浸出 ， 而片状茶所需水温则应低于茶索状等的水温 ， 时间亦不需太长 。
【冲茶的技巧】茶叶冲沏次数 ， 应视茶类的不同而升 。 一般茶叶 ， 通常冲泡 2～3次 ， 而武夷岩茶 ， 则七泡后仍有余香 。
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