对于具体色泽按审评专业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等等 。
鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯 。 在光的折射作用下， 杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环， 十分神奇， 很耐观赏 。 茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞”， 把色泽清淡的茶汤比作“玉乳”， 把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟” 。 例如， 唐代诗人李郢写道：“金饼拍成和雨露， 玉尘煎出照烟霞 。 ” 乾隆皇帝写道：“竹鼎小试烹玉乳” 。 徐夤在《尚书惠蜡面茶》一诗中写道：“金槽和碾沉香末， 冰碗轻涵翠缕烟” 。 四、茶香之美
茶香有的甜润馥郁， 有的清幽淡雅， 有的高爽持久， 有的鲜灵沁心 。 按照评茶专业术语， 仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等， 按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等， 按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等 。
唐代诗人李德裕描写茶香为：“松花飘鼎泛， 兰气入瓯轻 。 ”温庭筠写道：“疏香皓齿有余味， 更觉鹤心通杳冥 。 ”在他们的笔下茶的“兰气”、“疏香”使人飘然欲仙 。 宋代苏东坡写道：“仙山灵草湿行云， 洗遍香肌粉未匀 。 ”在苏东坡的笔下茶香透人肌骨， 茶本身就是一个遍体生香的美人 。 古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香， 因为兰花之香是世人公认的“王者之香” 。 王禹珃称赞茶香日：“香袭芝兰关窍气 。 ”范仲淹称赞茶香日：“斗茶香兮薄兰芷 。 ”李德载称赞茶香日：“搅动兰膏四座香 。 ”高士奇赞美武夷茶香日：“香夺玫瑰晓露鲜等” 。
对于茶香的鉴赏一般至少要“三闻” 。 一是闻干茶的香气， 二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香， 三是要闻茶香的持久性 。 闻香的办法也有三种， 一是从氤氲上升的水汽中闻香， 二是闻杯盖上的留香， 三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。 茶香有一大特点， 就是会随着温度的变化而变化 。 据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍：“茶叶中已发现有约700种香气化合物， 各类茶的香气成分及含量各不相同 。 ”这些物质有的在高温下才挥发， 有的在较低的温度即可挥发， 所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻， 这样才能全面地感受到茶香之美 。 五、茶味之美
茶有百味， 其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活” 。
苦是指茶汤入口， 舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感;甘是指茶汤人口回味甜美;鲜是指茶汤的滋味清爽宜人;活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力 。
在此基础上， 审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言 。 品鉴茶的天然之味主要靠舌头， 因为味蕾在舌头的各部位分布不均， 一般人的舌尖对咸味敏感， 舌面对甜味敏感， 舌侧对酸涩敏感， 舌根对苦味敏感， 所以在品茗时应小口细品， 让茶汤在口腔内缓缓流动， 使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触， 以便精细而准确地判断茶味 。
古人品茶最重茶的“味外之味” 。 不同的人， 不同的社会地位， 不同的文化底蕴， 不同的环境和心情， 可从茶中品出不同的“味” 。 “吾年向老世味薄， 所好未衰惟饮茶 。 ”历尽沧桑的文坛宗师欧阳修从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味;“蒙顶露芽春味美， 湖头月馆夜吟清 。 ”仕途得意的文彦博从茶中品出了春之味;“森然可爱不可慢， 骨清肉腻和且正 。 雪花雨脚何足道， 啜过始知真昧永 。 ”豪气干云、襟怀坦荡的苏东坡从茶中品出了君子味;“双鬟小婢， 越显得那人清丽 。 临饮时须索先尝 。 添取樱桃味 。 ”风流倜傥的明代文坛领袖王世贞从美人尝过的茶汤中品出了“樱桃味”;“一岭中分西与东， 流泉泻涧味甘同 。 ”统治全国达60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝认为， 在他的国家里， 各地泉水泡出的茶味都甘同， 他从茶中品出了“普天之下莫非王土”的天下大同之味 。
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