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西湖龙井 ， 产于浙江杭州西湖区 ， 茶叶为扁形 ， 叶细嫩 ， 条形整齐 ， 宽度一致 ， 为绿黄色 ， 手感光滑 ， 一芽一叶或二叶;芽长于叶 ， 一般长3厘米以下 ， 芽叶均匀成朵 ， 不带夹蒂、碎片 ， 小巧玲珑 。 龙井茶味道清香 ， 假冒龙井茶则多是清草味 ， 夹蒂较多 ， 手感不光滑 。 鉴别西湖龙井有四大招数：
辫“色绿”
乍一看 ， 本塘、沙鳖都色绿 ， 但通体绿得逼人眼的 ， 必是沙鳖 。 特级、高级新茶 ， 尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井” ， 色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间 ， 而且绿、黄两色天然浑成 ， 恰似水墨画墨迹浓淡相洇 。 而沙鳖呢 ， 仿冒手段已相当高 ， 也绿中带黄了 ， 但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的 ， 黄得死翘翘、糊糟糟 ， 通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色 ， 乃至隐约炒焦痕迹;
闻“香郁”
书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半 ， 较之国兰幽香 ， 西湖龙井茶香味更浓 ， 西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香” ， 就是“兰花豆”香 。 “龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井” ， 放杯中先别续水 ， 盖儿扣上先“闷”几分钟 ， 揭盖闻之 ， 兰花豆特有的香气袅袅升起 ， 而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿 ， 续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻 。 沙鳖也香 ， 但清淡多了 ， 而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香 ， 冲泡时和续水二三次后最易露馅;
品“味甘”
【四招辨别真伪西湖龙井茶】首次冲泡从容饮至三分之一 ， 再续水饮至一半----此其时也 ， 十足外行也能立判真假 ， 本塘的口感“香郁”而复“醇厚” ， 兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉 ， 而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感 ， 这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌 ， 味蕾的份量、质感要“重”一些 ， 同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻 ， 类乎面粉之于芡粉 。 接下来 ， 咽几下口水“回味” ， 清雅甜味儿明明白白弥润咽喉 ， 七八分钟后品啜之 ， 甜味儿犹存焉 ， 书上谓之“三口不忍漱” 。 沙鳖呢 ， 一品味原形毕露 ， 首先是香味儿明显清淡 ， 有的掺几丝若井水的威味儿 ， 有的间杂土腥气 ， 不一而足 ， 即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶 ， 淡淡甜味儿一律若蔗糖 ， 蜜糖甜味儿无存;
观“形美”
沙鳖精心仿冒 ， 明前茶同样形如莲芯 ， 冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂 ， 奈之何?且点中沙鳖死穴：其精心仿制 ， 每每是长短整齐划一 ， 炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽 。 本塘呢 ， 皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故 ， 末道工序往往“粗放”些 ， 往往长短参差 ， 茶芯、茶片、茶末往往未扇尽 。 另外 ， 一般来说 ， 本塘往往外表“阔”一些 ， 体壮丰腴焉 ， 沙鳖则大多体“瘦”苗条状 ， 条杆儿很爽焉 。
小贴士：
龙井茶外形扁平挺直 ， 大小长短匀齐 ， 象一片片兰花瓣 ， 色泽嫩绿或翠绿 ， 鲜艳有光 ， 香气清高鲜爽 ， 滋味甘甜 ， 有新鲜橄榄的回味 。 冲泡龙井茶时取一玻璃杯 ， 泡茶时先将85℃--90℃的沸水冲如洗净的茶杯里 ， 然后投入茶叶 ， 稍许 ， 只见朵朵茶芽袅袅浮起 ， 一旗一枪 ， 交错相映 ， 好比出水芙蓉 ， 俏嫩可人 。 茶汤碧绿 ， 香气清高 ， 滋味甘醇 ， 实乃茶之神品 。
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