加工时火温高>具甜香、焦糖香
加工时火温低>青草气挥发不充分 ， 青味
茶叶的滋味
鲜味：主要成分为氨基酸 ， 鲜中带甜 ， 细嫩的茶叶中含量高
涩味：主要成分为多酚类物质
甜味：主要成分为可溶性糖 ， 及部份氨基酸
【茶 · 一片树叶的成分】苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素
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