【西宁的砂罐熬茶】西宁是一个不产茶叶的地区， 但西宁人非常喜欢喝茶 。 我记得在上世纪60年代以前， 大部分人很少喝香气纯正的绿茶， 也不常饮色泽乌润、香气馥郁的红茶， 而是讲究喝色泽黄褐、浓醇带涩的湖南益阳产的正宗茯茶 。 因为西宁地处青藏高原， 饮食中吃牛、羊肉和喝牛奶相对多， 同时， 西宁地区及周边种植小麦的产量不如青稞等杂粮高， 所以大家以青稞和洋芋等杂粮为主食， 肠胃不易消化， 喝茯茶有消腻解困、帮助消化的功效 。 于是， 茯茶也就成了人们日常生活和接待亲友的必备品 。 在长期的饮茶过程中， 西宁人逐渐形成了自己独特的风俗习惯 。 外地人把茶叶直接放入瓷壶、紫砂壶或玻璃茶具内， 泡茶或冲茶 。 而西宁人把茶叶放入砂罐后， 在火上熬， 俗称炖茶或熬茶 。 在熬茶时， 加一撮盐放入罐内， 茶熬得越酽方觉越够味 。 在西宁素有“茶无盐， 水一般”的说法 。
旧时熬茶不像现在的茶园、饭馆用铁锅或者铝壶在电灶或煤气灶上熬 。 上了岁数的人都记得， 熬茶一般用大通生产的内外不施釉彩， 满身疙里疙瘩的砂罐 。 在没有火炉、电灶和煤气的年代里， 天热时人们一般在厨房的锅灶上熬茶， 天冷时在房中取暖的火盆上熬茶 。 据老人们讲， 用这种砂罐熬茶， 茶不走味 。 熬茶除加盐外， 有些老年人还喜欢放荆芥， 也有的人加花椒、生姜和枣以驱寒、除风、暖胃 。
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