白茶 ， 顾名思义 ， 这种茶是白色的 ， 一般地区不多见 。 白茶是我国的特产 ， 产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县 ， 台湾省也有少量生产 。 白茶生产已有200年左右的历史 ， 最早是由福鼎县首创的 。 该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶 ， 茶芽叶上披满白茸毛 ， 是制茶的上好原料 ， 最初用这种茶片生产出白茶 。 茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶 ， 加工时不炒不揉 ， 晒干或用文火烘干 ， 使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ， 这就是它呈白色的缘故 。
白茶最主要的特点是毫色银白 ， 素有“绿妆素裹”之美感 ， 且芽头肥壮 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩匀 。 冲泡后品尝 ， 滋昧鲜醇可口 ， 还能起药理作用 。 中医药理证明 ， 白茶性清凉 ， 具有退热降火之功效 ， 海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品 。 白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。 尤其是白毫银针 ， 全是披满白色茸毛的芽尖 ， 形状挺直如针 ， 在众多的茶叶中 ， 它是外形最优美者之一 ， 令人喜爱 。 汤色浅黄 ， 鲜醇爽口 ， 饮后令人回味无穷 。
【按茶色不同分类之白茶】各类白茶名：银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉等 。
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