泡茶用水有讲究,好水好茶好味道

【泡茶用水有讲究,好水好茶好味道】陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下 。 其山水,拣乳泉,石池漫流者上 。 ”  泡茶用水究竟以何种为好,自古以来,就一直受到人们的重视和兴趣 。 要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以必须了解泡茶用水的特性也就是水质 。 一般水可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜 。 除了蒸馏水、雨水、雪水之外,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水,因此,泡茶用水是有讲究的 。 最适合泡茶的水有以下几种:
(一)、山泉水位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净 。 味道略带甘美 。 水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水 。 但须注意山泉水不宜放置过久 。 最好趁新鲜时泡茶饮用 。 在取山泉水泡茶时,应对附近地形地质略做了解 。 部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物 。 此水泡茶效果则适得其反 。
(二)、井水井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高 。 但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味 。 所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶 。 唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”,明代陆树声煎茶七类中讲的“井取多汲者,汲多则水活”,说的就是这个意思 。
(三)、雨水和雪水古人称雨水和雪水为 “ 天泉 ” 。 但今日空气污染严重 。 雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶 。
(四)、自来水自来水含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质 。 当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味 。 所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水 。
(五)、纯净水现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性 。 用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口 。 市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶 。 除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水 。
(六)、蒸馏水蒸馏水是人工制造出的纯水,水质绝对纯正 。 对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质 。 加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多 。

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