茶馆以其优雅的环境、别致的布置， 成为朋友聚会、商务会谈优先选择的场所之一 。 在福建莆田的大街小巷， 有一群女孩专门从事着茶文化的传播， 一方茶席是她们的舞台 。 她们与茶为伴， 举手投足， 无不散发着茶的幽香 。 她们有着一个淡雅清新的名字——茶艺师 。
这天， 我们怀着对茶艺师的好奇， 来到位于涵江区新涵大街卓坡社区的一家茶店， 亲身体验茶艺师在茶桌上如舞蹈一般的茶艺 。
进入茶店， 我们看到茶农模样的妇女正在捡茶 。 店主方舒鹰告诉我们， 铁观音制作的程序比较复杂， 为了保证茶的质量， 从选茶青、摘茶、炒茶到捡茶， 这一系列的程序都要全程跟踪 。 特别是捡茶， 是一个比较费时且精细的程序， “一天8个小时， 两个人快的话可以捡出五六斤， 慢的话只能捡出3斤左右 。 ”他还说， 挑捡后留下的茶梗可做茶叶枕、茶叶蛋等 。 这样合理利用资源， 不浪费 。
单捡茶就颇费时间， 茶艺也必不简单 。
为我们展示茶艺的是来自三明、面容清秀、一身淡雅的侯建英， 她曾经是茶场采茶姑娘， 现主攻功夫茶， 她告诉我们， 铁观音茶的泡饮方法别具一格， 自成一家， 素有“功夫茶”之称 。 功夫茶有18道工序， 以浓度高着称 。 泡功夫茶时要注意水的温度和时间， 水温一般要100℃， 茶叶的投放要按器具大小放“盖碗”的1/3 。 泡茶的水质也有讲究， 好茶需好水， 一般采用山泉水泡 。 相比自来水， 其活性碱较多， 口感也更佳 。 她认为泡茶如人生， 每一步都需要完成好才会有好的结果 。
看着侯建英净手、涤器、赏茶、冲泡， 一道道优雅细腻的工序， 让人还未品茶就陶醉其中 。 于是， 我们也跃跃欲试 。 侯建英倾囊相授整套工艺， 不过我们在冲泡环节中还是让自己的手指被100℃高温的开水“折磨”了几回 。
经过一番努力， 终于可以喝上自己用茶艺冲泡出来的功夫茶了 。 这时， 侯建英提醒我们， 要先闻， 后品尝， 慢慢品茗， 然后在喉底回味一下它的香味， 这样才叫品茶 。 茶有“三说”， 即先苦， 后甘， 三回味 。 但是不同的地方对茶道的理解不同， 日本讲究品茶的形式， 而不大注重泡茶的方式， 品茶时眼睛要注视客人以示尊重；而在马来西亚， 喝茶像是在喝饮料， 纯粹只是在喝茶， 而不是品茶 。
【莆田茶艺师：把喝茶演绎成艺术盛宴】侯建英今年27岁， 2003年毕业后在一家纺织工厂做工， ２００５年６月在安溪茶场当采茶工， 2006年在家人的帮助下， 开始在三明做食品批发生意 。 在与一些老板洽谈生意中， 她慢慢接触茶文化， 了解到茶叶中含有维生素等营养成分， 喝茶还有减肥健美、清热降火、提神益思等作用， 于是便萌生了自己开茶店的念头 。
在下定决心后， 侯建英放弃了老板的身份， 经熟人介绍， 来到莆田涵江一家茶店开始全心研究茶道， 学习茶艺 。 最初， 家人不能理解她放着好好的老板不做而去学茶道， 而侯建英认为， 家人铺好的路不能证明自己的能力， 自己走的路才会更踏实， 才会更有成就感 。
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