(一)采收
茶叶的采收 ， 不仅关系到茶叶的产量和质量 ， 而且直接影响茶树的生长发育 。 科学而严格的采摘标准 ， 是“普洱茶”采收的前提 。
“普洱茶”的采收 ， 一般分春、夏、秋、冬四季 。 2-4月采收春茶 ， 以清明节后15天内采收的春茶为上品 ， 多采一芽一叶 ， 芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收 ， 称雨水茶 ， 如制作得当 ， 茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收 ， 称花茶 ， 茶质次于春、夏茶;冬茶很少采收 ， 仅茶农适量采收自己饮用 。
“普洱茶”采收的特点是：一次种植 ， 多年采摘 ， 根据不同的季节和树龄分类采收 。 实行“集中采、集中留 ， 春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养;分批采、分批留 ， 分批多次留叶采”的采收制度 。 对幼龄茶园的采收 ， 以养为主、采养结合 ， 注意培养宽阔浓密的丰产树冠 ， 为高产优质奠定基础 。 成年茶园的采收 ， 以采为主 ， 采养结合 ， 切实执行各个季节采收的留叶标准 。
(二)制作
在将茶叶进行人工或机械制作之前 ， 还有一项重要的程序 ， 就是对采收的鲜叶进行评级分类 ， 根据不同茶类的严格要求分类制作 。
【普洱茶的采制工艺】在历史的长河中 ， 普洱各族人民在长期的茶叶生产实践中积累了丰富的制茶经验 ， 形成了“普洱茶”精湛的制艺和独特的品质 。 “普洱茶”在制作上 ， 分为普洱散茶和普洱紧茶两大类 。 普洱散茶 ， 传统品类为毛尖、粗叶 ， 今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类 ， 其制作方法详见下文 。 普洱紧茶 ， 传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖 ， 今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱饼茶(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、普洱茶砖3个品类;其制作方法 ， 就是将散茶经过蒸(炒)后 ， 装入各种品类模具并经特定工艺压制成型 。 普洱紧茶 ， 按照后发酵方法 ， 有“生普洱”(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者 ， 如“青饼”)和“熟普洱”(即将晒青以高温、高湿加速发酵者 ， 如“熟饼”)之分 ， 其品味以“生普洱”为佳 。 此外 ， “普洱茶”按照其制作阶段的不同 ， 分为初制茶和精制茶两种;按其制作工艺不同 ， 又分功夫茶和机制茶两种 。
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