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泡茶方法冲泡茶要将每种茶不同的风格表现出来 ， 不只是自私地把它泡来喝 ， 有了这样的心情 ， 才有办法与茶为友 ， 很客观地欣赏茶的美 。 从小壶茶练起 小壶茶的沏茶方式 ， 是茶道基础课程中常练习的沏茶法 。 小壶茶法要求层面比较多 ， 地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大 。 置茶量控制 茶量与时间的关系 泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素 ， 茶量放得多 ， 浸泡时要短 ， 茶量放得少 ， 浸泡时间要长 。 这时如果水温高 ， 浸泡时间宜短 ， 水温低 ， 浸泡时间要加长 。 茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度 。 一般常看的茶叶外形 ， 就泡茶角度言之 ， 可分为下列三类 。 特密级：如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶 ， 球状的珠茶 ， 碎角状熏花香片等 。 次密级：如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等 。 膨松级：如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等 。 假设第一泡需要浸泡一分钟 ， 以获得适当浓度的茶汤 。 特密级只能放1/5盆 ， 次密级要放1/4盆 ， 散级要放六七分 。 第二步之后 ， 要看茶叶的拉伸情况和品质特性来确定增减时间 。 以下几项是应该考虑的因素：揉捻的茶叶在第二、三步中完全舒展开来 ， 所以往往需要缩短浸泡时间 。 轻揉少发酵的茶 ， 可溶物释放快 ， 所以两三次后浓缩慢 ， 必须加更多时间 。 一般来说 ， 重雕枯而轻发酵的白茶类如白毫银针、白牡丹 ， 可溶物释出缓慢 ， 浸泡时间应延长 。 细碎茶叶可溶物释物出很快 ， 前面数道时间宜短 ， 往后各道的时间应增加得更多 。 重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快 ， 故前面数道时间宜短 ， 往后愈多道增加愈多的时间 。 普洱茶、沱茶等之紧压茶视剥碎程度与压紧程度调整时间 。 细碎多者参考第四条 ， 紧结程度低者参考第一条 ， 紧结程度高者；慢慢泡 ， 慢慢舒展 ， 时间宜长 ， 并依舒展速度调整之 。 将茶汤倒出后；若相隔时间长（如10分钟以上） ， 下一道浸泡的时间应斟量缩短 。 若属二、三道的茶 ， 可溶物释出量正旺 ， 缩短的程度还要加大 。 例如紧揉成球状的高级乌龙茶若第一泡浸泡一分钟即得所需浓度 ， 放置10分钟后冲泡第二道 ， 几乎无须等待 ， 冲完水 ， 盖上壶盖 ， 就可以将茶汤倒出 。 前一道茶汤未完全倒干 ， 留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度 。 泡茶时 ， 置茶量最好适当 ， 宁愿少也不要太多 。 一般来说 ， 第二泡过后 ， 茶叶就会膨胀到九成以上 。 所以 ， 控制置茶量 ， 尽量不要泡到满出来 ， 而需要将壶盖下压的状况 。 以乌龙、铁观音、金萱来比较 。 金萱膨得最凶 ， 铁观音次之 。 生熟来说 ， 熟茶膨胀的倍数较小 。 如果泡包种 ， 因包种茶成条索状 ， 不管是用什么品种制成 ， 茶叶膨松 ， 要放多量 。 ,都是满壶的 ， 如果你觉得冲泡浓度不够(包装茶冲泡时间发酵烘焙度低 ， 所以前四泡尽量不要超过40秒) ， 就要加大茶量 。 有两种方法：放茶叶时 ， 用小茶棒把茶叶搅起来 ， 再放茶叶 ， 这样可以放更多的茶叶 。 放茶叶的时候 ， 用手稍微捏碎茶叶 ， 会放更多的茶叶 。 虽然比较方便 ， 但是茶叶碎的大小不一定 ， 会影响冲泡的口感！白乌龙茶的冲泡方式有两种：一种是类似茶叶的放茶方式 。 泡茶时 ， 温度要降低 ， 否则容易有涩味 。 一种是茶叶用量少 ， 高温直接冲即可 。 因为温度高 ， 溶茶的种类会多一些 ， 一般用于上等的白乌龙、瓷杯或茶娘 ， 但味道没有那么浓 。 两种茶相差20到30倍 。 比如绿茶龙井 ， 茶叶用量不能太高 。 一般茶叶要泡在杯子里 ， 茶的量从一层到四层 。 冲泡温度较低 ， 一般可采用二次冷却法：先将开水冲入杯中(可用茶海) ， 再将水冲入盖杯 。 同样的乌龙 ， 同样的包装.但不同批次的茶叶膨胀程度不同 。 现在手工采茶比以前早了几天 ， 所以茶料比较嫩 ， 冲泡后放在嘴里嚼一嚼就能分辨出来 ， 膨胀倍数也比较大 。 控制好第一次浸泡的时间 ， 最好在一分钟以上 ， 因为茶叶的各种水溶性成分更容易释放出来 ， 这样茶汤更能代表茶叶的品质 。 如果时间太短 ， 如30、40秒 ， 可能只有部分物质溶解 ， 难以反映茶叶的真实面貌 。 所以鉴别茶叶的国际标准杯泡法需要5~6分钟 ， 希望能尽量把茶叶的内在物质溶出来 。 从而评价总分 。 第一次浸泡时间要一分钟以上 。 浓度太高或太低怎么办？以“茶量”调整 。 这样得到的“茶量” ， 经过多次浸泡后 ， 即使是拉伸率最高的茶叶 ， 在茶叶拉伸时也不会被挤入壶中 。 如果茶叶在锅里装得太紧 ， 会有闷臭的味道 ， 影响香气质量 。 比如放一大锅炒菜就不容易把茶炒出来 。 为什么不干脆少放点 ， 比如鉴定杯的泡法？这在“小罐茶”中并不实用 ， 因为太少了 ， 换一两次茶也不方便 。 在《温度与泡茶的关系》中提到 ， 如果想降低茶汤的苦味 ， 可以降低泡茶水的温度来改善 。
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