台湾茶源自福建 ， 但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种 ， 加上台湾茶不断改良的制作工艺 ， 生产出了许多具有特色的茶叶品种 ， 从而确立了台湾茶叶的珍贵地位 。
1 绿茶:是一种不发酵茶 ， 因制法不同 ， 有蒸青绿茶和炒青绿茶之分 ， 前者专销日本 ， 后者外销北非等国家 ， 是台湾上世纪80年代时期外销最多的茶叶 。
2 文山包种茶:主要产于台湾北部山区 ， 要求外观呈条索状 ， 色泽翠绿 ， 水色留绿鲜艳略带金黄 ， 香气清香幽雅似花香 ， 滋味甘醇滑润带活性 。 此类茶注重香气 ， 香气愈浓郁品质愈高级 。
3 半球形包种茶：以冻顶茶闻名国内外 ， 冻顶茶原产于台湾省中南部临近溪头风景区(海拔500—800米山区) 。 此类茶因制造过程经过布球揉捻(团揉) ， 外观紧结成半球形 ， 色泽墨绿 ， 水色金黄亮丽 ， 香气浓郁 ， 滋味醇厚甘韵足 ， 饮后回味无穷 ， 是香气与滋味并重的台湾特色茶 。
4 铁观音茶：属半发酵茶 ， 其制法与半球形包种茶类似 ， 其特点即是茶叶经初焙未足干时 ， 将茶叶用方形布块包裹 ， 揉成球状形 ， 并轻轻用手在布包外转动揉捻 。 随后将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙 ， 使茶叶形状曲弯紧结 ， 如此反复进行焙揉 ， 茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润 ， 并有种纯和的弱果酸味 。
5 白毫乌龙茶(碰风茶)：白毫乌龙茶由采自受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽 ， 经手工搅拌控制发酵 ， 使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香 。 白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名 。 其外观不重条索紧结 ， 而以白毫显露 ， 枝叶连理 ， 白、黄、褐红相间 ， 犹如朵花为其特色 ， 水色呈琥珀色 ， 具熟果香、蜜糖香 ， 滋味圆柔醇厚 。
6 高山茶：台湾的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球形包种茶(市面上俗称乌龙茶) 。 因为高山气候冷凉 ， 早晚云雾笼罩 ， 平均日照短 ， 致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低 ， 而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇 ， 且芽叶柔欲 ， 叶肉厚 ， 果胶质含量高 ， 因此高山茶具有色泽翠绿鲜活 ， 滋味甘醇 ， 滑软 ， 厚重带活性 ， 香气淡雅 ， 水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色 。
【台湾茶有哪些种类】7 红茶：是一种全发酵茶 。 由台湾省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶 ， 香味特殊 ， 品质最佳 。
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