带你见识最“正”的红茶 _茶叶常识

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正山小种，为世界上最早的红茶，亦称“红茶鼻祖” ，至今已经有400多年的历史。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。
小种红茶

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小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。
正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种” 。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种” 。

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小种红茶出现的时期，难见史料。
当地有这样一段故事：清道光末年，因时局动乱不安，有一次一支军队从崇安星村过境，占驻茶厂。进厂的青茶无法及时烘干，因为积压发酵，变成黑色，并产生了特殊的气味。厂主心急如焚，赶紧用锅炒和松柴烘干，稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销。不料这种特殊香味的小种茶，竟引起外商的兴趣，生意大好，获得许多人的喜爱。于是外商年年订购，从此小种红茶风靡一时。
“人工小种”有坦洋小种、政和小种、古田小种、东北岭小种等。现人工小种市场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。
正山小种
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA ，其中WUYI 是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征。
【带你见识最“正”的红茶】当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种” 。 “正山”指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种。

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“小种的香气可以通过工艺做出来，而它的山韵是其山场特性的明朗标识，工艺是无法达到的” ，武夷茶人如是说。
正山小种之“正山” ，乃表明是真正的“高山所产” ，特指武夷山中所产的茶，小种红茶讲究“山韵” ，即当地人所指的“山场韵” 。它的“山韵”是武夷山桐木关天然良秀的自然环境所特别赋予的，是其他外山小种、人工小种等所永远无法超越的高山。

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桐木关地处黄岗山下，终年云雾缭绕，雨量充足，天气温润。特别是春茶季候，常遇绵绵雨天，日照少，故此地采摘的茶叶萎凋，要借助借助燃料进行烘焙。当地松树浩繁，用于烧火的燃料都是松柴，是以鲜叶在萎凋时，吸足松脂味。在烘干过程中，又是将发酵茶叶摊在竹筛中，放在吊架上晾干或烘烤，下面还用松柴燃烧烘烤，使茶叶进一步吸取松脂味。