是高雅的 ， 也是大众的 ， 而泡茶、品茶则是一种自得其乐的心情 。 近日 ， 市区某茶店店长高琴告诉采访人员 ， 随着雅安茶文化的推广 ， 越来越多的市民对泡茶、品茶产生了浓厚兴趣 ， 经常到茶店来观察服务员泡茶 ， 并希望能够学习茶艺 。
泡杯好茶不容易
很早以前 ， 市民陈女士就想能够在业余时间去学习茶艺 ， 但是一直没有找到学习的地点 。 后来发现 ， 一些茶店中摆出了品茶道具 ， 在客人买茶之前 ， 服务员都会认认真真泡上一杯茶 ， 先让顾客品尝 。 于是 ， 她走进了一家茶店 。
来到茶店 ， 店长高琴首先作了一番示范 。 她一边做示范 ， 一边还将每一个流程 ， 每个动作的要领作了简要介绍 。
几分钟后 ， 茶泡好了 。
高琴一边让陈女士品尝 ， 一边介绍泡茶的常识 。 在她看来 ， 泡茶关键有三个要点要掌握 ， 一是水温要控制好；二是沸水倒入茶中的方法很关键；三是出汤的时间要控制好 。
就蒙顶山茶而言 ， 水温一般都在80到85度之间 ， 如果水温太高 ， 就容易把茶叶“烫死” ， 维生素C也会被大量破坏 ， 从而使茶失去鲜活味道 。
高琴说：“其实泡茶很简单 ， 但要泡得好不容易！茶叶虽然都一样 ， 但不同的人可能就会泡出不同的味道 ， 即使是同一个人 ， 不同的时间也会泡出不同的味道 。 ”
茶中韵味千变万化
听了高琴的介绍后 ， 陈女士跃跃欲试 。
她坐到茶盘前 ， 看着面前摆放的各种茶具 ， 一时之间有点不知所措 ， 不知道用哪种茶具更好 。 高琴介绍 ， 选择哪种茶 ， 用什么器具 ， 都有讲究 。 对于蒙顶山茶而言 ， 用玻璃杯、盖碗、功夫茶具这三种茶具泡都可以 。
于是 ， 陈女士将一套白瓷茶具摆在面前 ， 温杯 ， 放入干茶 ， 润茶 ， 再添水 ， 沿着白瓷杯边上倒入沸水……一些列动作 ， 在她缓慢而生涩的操作中进行完毕 。 将品茗杯中的茶送入口中 ， 轻轻一尝 ， 有浓浓的苦涩味 。
放入茶 ， 陈女士愣了！同样的茶 ， 刚才店长泡出来喝了之后是口留余香 ， 自己泡的茶为何苦涩味那么浓呢？
高琴说 ， “你刚才冲茶的时候速度不对 ， 方法也不对 ， 再试几次可能就好了 。 ”
【学习茶艺 感受茶中无穷韵味】第二次 ， 按照同样的流程 ， 陈女士再次操作了一遍 。 这一次 ， 茶中有淡淡余香 。
第三次试验 ， 茶中茶味偏淡 ， 仿佛只有白开水的味道 。 又一次失败了！
三次试验之后 ， 陈女士终于相信 ， 茶是千变万化的 ， 其中韵味无穷 。
高琴认为 ， 在泡茶之时 ， 必须掌握各种茶品的性情 ， 了解茶 ， 这样才能泡出一杯好茶 。 同时 ， 泡茶之时 ， 心中所想的只是怎样去泡好面前这杯茶 ， 心中无它物 ， 所以泡茶也能让人心静 。
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