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普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道， 这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中， 也可能同时有多种味道共同并存 。
其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求;
苦和涩本来就是茶叶特有的味道， 尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道;
酸味和水味却是大家所不喜欢， 普洱茶应尽量避去酸、水的味道;
至于无味虽并不是味道， 但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道， 也是无味之味了!
甜
【普洱茶之味】甜味不仅是小孩儿童喜欢， 成年大人也都会对糖而垂涎 。 但是浓糖甜腻， 往往使人又爱又怕， 然而茶中的淡然甜意是那么清雅， 不对健康无害， 还可以满足心中一时对甜味的馋渴， 同时由于淡然甜意， 更将普洱茶品茗提升到艺术境界 。
普洱茶属于大叶种的茶叶， 成份相对的就很饱和浓厚， 经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱， 甚至完全没有了， 而糖份仍然留在茶叶中， 经冲泡后， 慢慢释放于普洱茶里， 而有甜的味道 。
上好的普洱茶， 越冲泡到后面， 甜味越来越浓 。 在普洱茶的行列中， 红莲圆茶和圆茶铁饼， 本来是用同一批普洱茶为原料， 但不同的制造方法， 这两种茶都有蜂蜜的甜味， 是其它普洱茶所不及 。
我们普洱茶品茗的爱好者， 深深体验到， 只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品， 其茶汤中的甜味， 为纯正清雅， 也最能代表普洱茶的真性， 而普洱茶的甜味， 都以老树乔木茶菁， 生茶而干仓陈化的最好， 最能表现甜味 。
苦
苦本是茶的原味， 古代称茶为「苦茶」， 早已得到了印证 。 最早期的野生茶， 茶汤苦得难以入口， 经过我们的祖先长期的培养， 由「野生型」茶树而「过渡型」茶树， 才变成为今天的「栽培型」茶树 。 虽然这是一连串植物生理学的演变过程， 然而站在品茗的立场角度， 我们比较关心的是由难以入口的苦味， 而逐渐苦味淡薄， 乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品 。 先苦极后才能回甘， 并带给普洱茶品茗者， 那种真道的启示 。
普洱茶之所以会有苦， 是因为其中含「咖啡碱」， 茶所以能提神醒目， 就是因为这些「咖啡碱」， 对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。 真正健康的普洱茶品茗， 并非透过苦味去求得提神醒目， 而是从略带苦意的茶汤， 达到回甘喉韵功效 。 以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶， 都带有苦味 。 如有荷香的白针金莲普洱散茶， 或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶， 都带有苦味 。 至于对苦味的处理， 都是以冲泡方法来控制 。 同时也视各品茗者对苦味的接受程度， 而泡出适当的苦味茶汤 。
涩
常听说「不苦不涩不是茶」， 其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶， 已经不见苦涩了 。 没有了苦涩， 而仍然能表现其它茶味道的茶品， 一般都被称为好茶了 。 普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱， 有口感比较温顺的「阴柔性」普洱 。 哪些刚性的?哪些是柔性的?就是以其苦涩的程度而定， 是最具体辨别方法 。
茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份， 普洱茶是大叶种茶菁制成的， 所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁， 也是涩的口感特强 。 适当的涩感对品茗者是可以接受的， 因为涩会使口腔内肌肉收敛， 而生津作用 。 涩可以增加普洱茶汤的刚强度， 也满足口感较重的品茗者 。 依据我们品茗者的经验所及， 生产在云南中部， 在勐库、勐弄和凤庆一带的普洱茶， 是属于苦底的 。 冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度 。
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