香泉一合乳 ， 煎作连珠沸 。 时看蟹目溅 ， 乍见鱼鳞起 。 声疑松带雨 ， 饽恐生烟翠 。 尚把沥中山 ， 必无千日醉 。
??皮日休《茶中杂咏?煮茶》
茶的历史跟中华文明的历史几乎一样长 ， 正像酒文化反映着中国五千年文明史一样 ， 茶也是中华文明的一面镜子 ， 茶文化已经深深地嵌入了中国人的骨髓里 ， 从独特的侧面折射出这个东方古国的绚丽多姿 。
一般高校开设与茶有关的专业 ， 主要是茶学和茶艺学两个 。 二者的区别在于一个在种 ， 一个在品；前者培养的是“种茶小伙”、“采茶姑娘” ， 授予的是农学学士学位 ， 后者培养的是能传播中国茶文化的茶艺师 ， 授予的是文学学士学位 。 茶学和茶艺学都是文理兼招的专业 ， 但茶学更偏重于理科 。 目前 ， 全国只有云南农业大学一所本科高校开设了专门的茶学院 ， 下设的两个专业即为茶学和茶艺学 。 浙江树人大学的茶学相关专业（专科）也办得很有特色 ， 该校以杭州厚重的文化底蕴和浓郁的饮茶氛围为依托 ， 将茶学与文化学有机结合起来 ， 2002年率先建立了我国第一个应用茶文化学专业 ， 在全国高等教育学中开创了先河 。 本文我们重点介绍茶艺学专业 。
现在 ， 茶艺师已开始成为一个新兴、时尚的职业 ， 而且收入相当不错 。 这大概也是盛世兴茶的缘故吧 。 茶叶消费市场愈攀愈高 ， 档次参差不齐的茶馆也争相出炉 ， 而相比之下 ， 掌握精湛茶艺的人才却日益紧缺 ， 尤其是在茶叶大省云南 ， 目前仅有的万名从事茶艺的专业人才远远不能满足社会需要 ， 预计到2010年云南建成亚太地区茶叶强省时 ， 对茶艺专业人才的需要量将达到10万人 。
大家都知道著名的白族三道茶??“一苦二甜三回味” 。 茶艺学专业的学生恰恰也是走过这样的三道坎 。 “苦”是此茶之头味 ， 这一阶段主要是学理论、记常识：茶文化、鉴别与欣赏茶叶、一年四季各类茶的冲泡技法、茶艺表演的礼仪与规范、服饰与音乐的搭配、茶艺馆开设……专业的茶艺培训名目繁多 ， 别说做好 ， 就是记全都实在不容易 。 苦尽甘来 ， 接下来就是体验、实践阶段了 ， 这时你可以选择去茶楼做钟点工 ， 在实际操作中一点一点吃透理论 。 当你熟练地做出端盘、取茶、投茶、奉茶、品茶等一系列协调的动作时 ， 一定最能体会“苦尽甘来甜更甜”的滋味 。 学茶艺的人将来都要考茶艺师 ， 茶艺师分初级、中级、高级三个层次 。 只要是泡过茶的人 ， 好赖不论 ， 都可算作初级茶艺师 ， 中级茶艺师则需要一定理论和经验 ， 本专业的同学一般会在这个阶段（大二、大三）报考 。 最后阶段 ， 就是“回味”了 。 就像老牛先把草吃进肚子 ， 再反刍 ， 再慢慢消化一样 ， 理论有了 ， 经验有了 ， 这时你要做的就是怎样把握茶艺学这个专业的精髓 ， 怎样使茶文化的精神融入到你的思想里 ， 这些更多是依靠悟性了 。 当你终于修成正果 ， 捧回了高级茶艺师证书 ， 在古香古色的茶馆里为宾客献上一杯色、香、味、形俱佳的茶水 ， 让客人体会到茶美、水美、具美、境美、技美 ， 感悟到中国茶文化的博大精深和源远流长 ， 细细回味 ， 那真称得上是甘之如饴 。
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