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色、香、味，三招教您分辨新茶陈茶( 三 )

茶知识茶叶常识茶技术茶辨别


当然 ， 就红茶品质而言 ， 由于夏茶茶多酚含量较多 ， 对形成更多的红茶色素有利 ， 因此 ， 由夏茶采制而成的红茶 ， 干茶和茶汤色泽显得更为红润 ， 滋味也比较强烈 ， 但是夏茶氨基酸含量显著减少 ， 这对形成红茶的鲜爽滋味又是不利的 。
现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下 ， 以供选购茶叶时作参考 。
干看：主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断 。 凡红茶、绿茶条索紧结 ， 珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润 ， 绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实 ， 或有较多毫毛;且又香气馥郁者 ， 乃是春茶的品质特征 。 凡红茶、绿茶条索松散 ， 珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润 ， 绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大 ， 嫩梗瘦长;香气略带粗老者 ， 乃是夏茶的品质特征 。 凡茶叶大小不一 ， 叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿 ， 红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者 ， 乃是秋茶的品质特征 。
另外 ， 还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断 ， 如果发现有茶树幼果 ， 估计鲜果大小近似绿豆 ， 那么 ， 可以判断为春茶 ， 因为茶树通常在9～11月现花授精 ， 春茶期间正是幼果开始成长之际 。 若茶果大小如同佛珠一般 ， 可以判断为夏茶 。 到秋茶时 ， 茶树鲜果已差不多有桂圆大小了 ， 一般不易混杂在茶叶中 ， 但7～8月间茶树花蕾已经形成 ， 9月开始 ， 又出现开花盛期 ， 因此 ， 凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者 ， 乃秋茶也 。 但通常在茶叶加工过程中 ， 经过筛分、拣剔 ， 是很少混杂花、果的 ， 因此 ， 必须进行综合分析 ， 方可避免片面性 。
湿看：就是进行开汤审评 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断 。 冲泡时茶叶下沉较快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄 ， 红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实 ， 正常芽叶多;叶张脉络细密 ， 叶缘锯齿不明显者 ， 为春茶 。
凡冲泡时茶叶下沉较慢 ， 香气欠高;绿茶滋味苦涩 ， 汤色青绿 ， 叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩 ， 汤色红暗 ， 叶底较红亮;不论红茶还是绿茶 ， 叶底均显得薄而较硬 ， 对夹叶较多 ， 叶脉较粗 ， 叶缘锯齿明显 ， 此为夏茶 。 凡香气不高 ， 滋味淡薄 ， 叶底夹有铜绿色芽叶 ， 叶张大小不一 ， 对夹叶多 ， 叶缘锯齿明显的 ， 当属秋茶 。

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