色、香、味，三招教您分辨新茶陈茶( 二 ) _茶辨别|茶叶常识

举例：三款毛尖
取出3个白色小碟子，里面放着3类毛尖，分别是新上市的春茶、陈茶中的保鲜茶(在冰箱或保鲜库中储存的茶叶)和陈茶中的常温茶(常温下储存的茶叶) 。

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虽然都是毛尖，但这三者在颜色上的差别还是很明显的。这个颜色碧绿的是新上市的春茶，黑中带黄的是常温茶，介于两者之间的便是保鲜茶。比较难区分的是保鲜茶和新上市的春茶。新上市的春茶上附的白毫多，叶子肥壮厚实，丰润有光泽。优质的保鲜茶在色泽上略显暗淡。
【色、香、味，三招教您分辨新茶陈茶】新茶闻起来有一股浓烈的茶香，清香持久;保鲜茶的茶香不及新茶浓烈，香味中缺少新鲜的气息;常温茶香气微弱。

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茶叶在杯中泡了3分钟后，透过杯子，采访人员看到，常温茶的茶水颜色泛黄发黑，没有明显的绿色;保鲜茶和新茶的茶水翠绿新鲜。仔细观察，被泡开的新茶茶叶绿中带黄，而保鲜茶则稍逊一筹。
春茶、夏茶和秋茶
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)” ，这是人们对季节茶自然品质的概括。
在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。
由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。对绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈，而且保健作用也佳，因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的时期。许多名茶，诸如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
所以，在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的记载。唐代吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗、北宋著名文学家欧阳修的《双井茶》诗、南宋爱国诗人陆游的《兰亭花坞茶》诗、元代虞伯生的《游龙井》诗、明代杰出书画家徐渭(公元1521～1593年)的《某伯子惠虎丘茗谢之》诗、清代“扬州八怪”之一王士慎的《幼孚斋中试泾县茶》诗中，也都有赞美“春茶为上”的诗句。
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。
相反，由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。