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提及闽南乌龙茶 ， 想必大家都会立马想到了安溪铁观音 。 其实在安溪 ， 并非只有铁观音 。 除了铁观音之外 ， 还有色种茶和大叶乌龙 。 早在二十世纪50年代开始 ， 国家商检部门为了方便识别、分类评级 ， 所以将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类 。
那么色种茶是什么呢?实际上色种茶是属于乌龙茶这个大类中的一个小类 ， 除铁观音及乌龙外 ， 其他品种均归入色种茶 。 其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黄旦等这四大名种 。
当家良种——本山
本山茶又称圆种茶 ， 早在1870年便被发现 ， 后来广泛种植于西坪、芦田等地 。 曾经在1984年的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种 ， 作为安溪四大当家良种之一 。 虽然本山与铁观音算是“近亲” ， 但是长势和适应性都比铁观音好 ， 品质优良的本山与铁观音很相似 ， 比较难分别开来 。
花似腊梅——梅占
由于此茶开花像极了腊梅 ， 所以取名“梅占” ， 也有梅占百花魁的意思 。 芽叶生育力和持嫩性比较强 ， 在4月中旬的一芽三叶较为旺盛 。 最独特的是 ， 它在不同产地能适宜制成各种茶类 。 加工成的绿茶、红茶 ， 具有独特的兰花香且滋味醇厚 ， 同时也是做正山小种、白琳工夫的上好原料 。
生命力强——毛蟹
毛蟹产自安溪县大坪乡福美村大丘仑 ， 由于产量高、品质好 ， 所以毛蟹广泛种植在了大坪、虎邱等地 。 口感醇厚有观音香 ， 香气清高 ， 略带茉莉花香;茶汤微青入口顺滑 。 比较适合做乌龙茶 ， 也是色种茶中的高级茶品;与梅占一样 ， 都可以做成红茶、绿茶 ， 毫色显露 ， 干茶外形美观 ， 品质较为不错 。
一早二奇——黄旦
安溪黄旦 ， 色如“黄金” ， 奇香似“桂” ， 所以又称黄金桂 ， 以“一闻香气而知黄旦”而著称 。 黄旦具有十分独特的品质 ， 主要体现“一早二奇” 。 “一早”是指萌芽、采制、上市早 ， 黄旦一般在4月中旬采制 ， 比一般品种早十几天 ， 比铁观音早近20天 。 “二奇”主要是外形“黄、匀、细” ， 内质“香、奇、鲜” 。
【安溪不只有铁观音，解读闽南四大色种茶】这四大色种茶独具特色 ， 各有各的特点 。 除了这四种茶外 ， 还有奇兰、佛手等 。 如今在铁观音市场上大多都是拼配茶 ， 而铁观音拼配茶就是用色种茶为原料拼配 ， 如本山与铁观音拼配 ， 或用本山与梅占直接拼配而成 。
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