茶道要遵循一定的法则 。 唐代为克服九难， 即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮 。 宋代为三点与三不点品茶， “三点”为新茶、甘泉、洁器为一， 天气好为一， 风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之， 是为“三不点” 。 明代为十三宜与七禁忌 。 “十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣 。
一、[唐宋]时期——煎茶道
煎茶法不知起于何时， 陆羽《茶经》始有详细记载 。 《茶经》初稿成于[唐代]宗永泰元年（公元765年）， 又经修订， 于德宗建中元年（公元780年）定稿 。 《茶经》问世， 标志着中国茶道的诞生 。 其后， 斐汶撰《茶述》， 张又新撰《煎茶水记》， 温诞筠撰《采茶录》， 皎然、卢仝作茶歌， 推波助澜， 使中国煎茶道日益成熟 。
煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
二、宋明时期——点茶道
点茶法约始于唐末， 从[五代]到[北宋]， 越来越盛行 。 十一世纪中叶， 蔡襄著《茶录》二篇， 上篇论茶， 色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶， 下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。 蔡襄是[北宋]著名的书法家， 同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。
十二世纪初， 宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。 赵佶是杰出的艺术家， 书画、诗文皆佳， 且精于茶道 。 点茶道蕴酿于唐末[五代]， 至[北宋]后期而成熟 。 点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
三[明清]时期——泡茶道
【茶道都有那些过程？】泡茶法大约始中唐， [南宋]末至[明代]初年， 泡茶多用于末茶 。 明初以后， 泡茶用叶茶， 流风至今 。 十六世纪末的[明代]后期， 张源著《茶录》， 其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾著《茶疏》， 其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。 《茶录》和《茶蔬》， 共同奠定了泡茶道的基础 。 十七世纪初， 程用宾撰《茶录》， 罗廪撰《茶解》 。 十七世纪中期， 冯可宾撰《岕茶笺》 。 十七世纪后期， [清代]冒襄撰《岕茶汇钞》 。 这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
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