徽州茶道讲究以茶立德 , 以茶陶情 , 以茶会友 , 以茶敬宾 。 注重环境、气氛 , 以求汤清、气清、心清 , 境雅、人雅、器雅 。 近年来黄山有关部门把古代饮茶的礼规编成一套程序 , 进行“茶道表演” , 深得游客的青睐 。 这种表演有四个或八个姑娘进行 , 大致分以下几道程序: 1、静气 , 即排除杂念 , 静下心来 , 营造一种安详的气氛;
2、烹汤 , 即取泉水(或河水)烧沸烹气一般用瓦器、锡壶 , 要洁净无异味 , 火须旺炽无烟 , 文武相宜;
3、焚香 , 敬茶圣陆羽;
4、涤器 , 洗涤茶盏 , 茶盏要用白瓷 , 洁净无瑕 , 洗后用干布擦干;
【以茶立德·徽派茶道】5、烫盏 , 用开水汤一遍盏 , 以荡祛寒气;
6、赏茶 , 察茶色 , 观察形 , 闻茶香;
7、投茶 , 用三指在茶筒中取茶 , 投入盏中 , 一般每盏以3-5克为宜;
8、洗茶 , 用一沸水少许浸润茶叶 , 而后将头汤倒去 , 使茶叶湿润涨发;
9、注汤 , 用三沸水 , 提壶急水下冲 , 但茶汤要均匀 , 水至七分 , 加盖少顷;
10、敬茶 , 举案齐眉 , 以茶敬客 , 以茶会友;
11、闻香 , 约三分钟 , 将茶盖轻轻揭开一缝 , 使香气溢出 , 沁人心脾;
12、观色 , 绿茶已青翠为胜 , 观之汤清叶绿为上品 , 浑黄者次之;
13、品味 , 轻啜一口于齿颊间灌漱 , 再徐饮慢品 , 俟甘津潮舌 , 始得茶之真味 。 以上“茶道”即可配乐表演 , 亦可亲身试验 , 必定会从中得到乐趣 , 以益身心健康 。
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