中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体 ， 是东方艺术宝库中的奇葩 。 闽南茶文化的精华是茶艺 ， 它讲究五境之美 ， 即茶叶、茶水、茶具、火候、环境 。
饮茶是闽南人生活中的一大享受 。 过去 ， 在闽南有一种说法：“抽啦叭烟 ， 听南音乐 ， 泡功夫茶 ， 其乐无穷 。 ”
那么如何泡好一壶茶 ， 如何享受一盏茶呢？这是需要技艺和艺术的 ， 这就是茶艺 。
闽南人把飲茶叫作泡茶 ， 泡茶最讲究茶叶、水和茶具了 。
茶以新为贵 ， 而且要优质茶叶 。 闽南人喜欢喝乌龙茶 ， 因为乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶 ， 它外形色泽青褐 ， 所以称“青菜” 。 乌龙茶经冲泡后 ， 叶片上有红有绿 ， 汤色黄红 ， 口味醇厚 。 而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音 ， 铁观音如青橄榄 ， 入口略有苦涩 ， 入喉后渐渐回甘 ， 韵味无穷 。
泡茶对水有严格的要求 ， 因为水有软硬之分 ， 凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水 ， 反之则称硬水 。 泡茶要用软水 ， 用硬水泡茶 ， 茶味变涩 ， 茶香变浊 ， 茶汤变色 。
闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具 ， 因为它会“保香”和“保味” 。 最喜欢“孟公壶”和“若深杯” 。 “孟公壶”又称“孟臣罐” ， 容量只有50一100毫升 ， 小的如早桔 ， 大的似香瓜 。 小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯” ， 只有半个乒乓球大小 ， 只能容4毫升茶水 ， 通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中 ， 显得很有艺术欣赏价值 。
闽南人对饮茶情有独钟 。 在闽南地区就有这么一种说法：“早茶一盅 ， 一天威风；午茶一盅 ， 劳动轻松；晚茶一盅 ， 全身疏通；一天三盅 ， 雷打不动” 。 在福建安溪县 ， 还流传着“早上喝碗铁观音 ， 不用医生开药方；晚上喝碗铁观音 ， 一天劳累全扫光；三天连喝铁观音 ， 鸡鸭鱼肉也不香” 。 人们在说到闽南人的热情好客时 ， 总也离不开一个“茶” 字 ， 因为“闽南人真好客 ， 入门就泡茶 。 ”
泡茶可是要有技艺的 。 不久前 ， 我有幸拜访了“茶仙”洪清源老先生 ， 目睹了如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术 。
洪老先生从小在厦门的“茶桌仔”（饮茶摊）边长大 ， 年过古稀的他泡茶技艺炉火纯青 。 只见他拿出了一套小巧玲珑的紫沙壶茶具 ， 边摆放边说 ， 泡茶的程序非常讲究 ， 所费的时间可比喝茶的时间多哦 ， 要不怎么叫“功夫茶”呢 。
【两岸青年欣赏茶艺表演】“首先是茶具 ， 一般用红色的宜兴陶壶 ， 只有掌心大小 ， 叫"小掌" ， 配套的茶杯自然就更小了 。 用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’ 。 ”
我看茶几上除了茶壶、茶杯外 ， 还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。 。 洪老先生指着茶洗说 ， 每一次喝完茶和泡茶之前 ， 都要将茶杯放入茶洗中 ， 用煮沸的开水冲烫 ， 这就是茶洗的功能之一 。
洪老先生拿起开水对我说：“第一道程序就是烫壶、烫杯 。 随后 ， 倒掉茶洗中的水 ， 将茶壶放在茶洗中 ， 放上茶叶 ， 茶叶要放满壶 ， 这样冲出来的茶才够味 。 ”
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