陈郁榕 全国茶叶标准技术委员会委员
茶 ， 从菜食、药用到饮料 ， 经历了无数个春秋的磨炼 ， 几乎与我们的祖先同时在这块大地上诞生 。 茶 ， 从栽种、加工 ， 到品饮 ， 无时不具有生命 ， 是一首为人类的健康和繁荣而谱写的交响曲 。 数千年来 ， 无论在政治、经济、科学和文化及日常生活中 ， 茶都与我们这古老的国家戚戚相关 ， 同生共长 ， 它默默地维护着我们世世代代的健康 ， 增进了我们民族的繁荣 ， 为我们创造了精神文明和无穷无尽的财富 ， 是我们东方文化和健康的源泉 ， 几乎成了造物主给予我们的恩赐 。
随着化学和医学科学的进步 ， 茶叶中的多种成分被发现 ， 茶叶的生化特性被剖析 ， 茶叶的功效之谜正在逐步被解开 。 现代科学的发展使人们对茶叶的保健作用的机理有了一定的认识 。 但是 ， 茶叶与功效特异的中草药一样 ， 其成分种类繁多 ， 并且各成分间存在着相互促进、协调、牵制等复杂的关系 ， 按目前的科学水平和研究方法还有许多无法解释其全部的生理作用 ， 千百年来民间的丰富的传统经验还远远不能被破译 。
目前的研究成果主要集中在茶鲜叶 ， 以及虽经过加工但内含成分及其存在状态变化不大的绿茶类 ， 而对于经过加工后内含组分变化较大的发酵茶类、久藏陈茶的保健功能的机理的研究还有许多空白 ， 这是今后需要继续探索的重大课题 。
1.绿茶 绿茶 ， 属不发酵茶 ， 是将采下的茶鲜叶经摊放、杀青、做形、干燥等工序后加工而成的 。 杀青是绿茶加工关键的工序 ， 通过杀青 ， 钝化了酶的活性 ， 从而抑制了多酚氧化等各种酶促反应 ， 因此绿茶中茶鲜叶的成分保存得较好 ， 茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高 。 如上所述绿茶已得到强有力的科学证明其有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等多种保健作用 。 日本的统计调查表明 ， 绿茶生产地的癌症发病率明显低于日本其他地区 ， 例如将日本全国的胃癌发病死亡率设为100% ， 著名的绿茶产地静冈县中川根町的胃癌发病死亡率还不到30% 。 由于绿茶的保健作用已日益为人所认识 ， 绿茶已在包括中国、日本以及欧美的许多国家受到青睐 ， 世界上的绿茶消费量也年年递增 。 同时绿茶茶粉 ， 绿茶抽提物 ， 含有绿茶成分的保健食品、化妆品等也相继问世 。
【说说各种茶类的保健作用】 2.白茶 白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶 ， 大多为自然萎凋及风干而成 。 白茶产地有经验认为其具有防暑、解毒、治牙痛等作用 ， 尤其是陈年银针白毫可用作患麻疹的幼儿的退烧药 ， 其退烧效果比抗生素更好 。 最近美国的研究发现 ， 白茶有防癌、抗癌的作用 。
3.乌龙茶 乌龙茶为半发酵茶 。 乌龙茶的特殊的加工工艺 ， 使其品质特征介于红茶与绿茶之间 。 传统经验为隔年的陈乌龙茶具有治感冒、消化不良的作用；其中的佛手还有治痢疾、预防高血压的作用 。 现代医学证明乌龙茶具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等作用 。 并且最近研究发现 ， 除去儿茶素的乌龙茶依然有很强的抗炎症、抗过敏效果 ， 这是乌龙茶中的前花色素的作用 。 现在日本已将乌龙茶抽提物开发成预防花粉症的保健食品 ， 花粉症是日本发病率很高的过敏症 。
4.红茶 红茶为全发酵茶 。 红茶中的儿茶素在发酵过程中大多变成氧化聚合物 ， 如茶黄素、茶红素以及分子量更大的聚合物 。 而这些氧化聚合物也有强的抗氧化性 ， 这使红茶也有抗癌、抗心血管病等作用 。 民间还将红茶作为暖胃、助消化良药 ， 陈年红茶用于治疗、缓解哮喘病 。
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