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消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种 。
一是靠“干仓”长时间自然存放 ， 慢慢走失酸味 。 此种办法历时较长 ， 一般需要3～5年才能消除酸味 。
二是利用“湿仓”储藏 ， 使茶叶适当受潮 ， 然后再行“干仓”存放 ， 如此反复几次 ， 酸味亦能消除 。 这种办法耗时较短 ， 虽降低了普洱茶的“陈韵” ， 但能增进甜味 ， 较适合冢庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用 。
【如何消除普洱茶“酸味”】三是进行二次渥堆发酵 ， 其方式与常规普洱茶发酵相似 ， 但水分宜少 ， 茶叶含水量回潮到20%～25%即可 。 注意控制“渥堆”温度 ， 适当高温有利于酸味的走失 。 此种办法适合生产企业对大量发酸普洱茶进行补救处理 。 二次发酵的普洱茶 ， 初期水味重 ， 汤红浓 ， 呈红褐色 ， 味醇和欠厚 ， 陈韵弱 。 但如将其存放到“干仓”环境 ， 随着存放时间延长 ， 品质渐趋完善 ， 亦能获得优异品味 。
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