近人讲究卫生，认为「船外温杯」比「船里温杯」较合乎时宜，因此在第一泡以后都喜采用船外温杯 。 无论那种方法，各人品后都应将杯子放回茶盘或集中，给主人温杯的便利 。
九、运壶及干壶
温杯后，待浸泡时间充足，将茶壶从船中提起 。 沿茶船边缘运行一番，就将之称为「运壶」，这个动作有人描述成「游山玩水」 。
运壶的作用，在除去壶底大部份的提水，才不致使壶底的水滴湿桌面，或顺流到杯中，如此会影向茶质，也显得失礼 。 运壶后，再沾贴于茶巾上去除残附的水分则「干壶」的动作完成 。 运壶的动作也可简单化，效果虽同，但在动作的美感或韵律上，或许就不如绕圆运壶那么有节奏感 。 如果舍去这动步骤而完全以干巾取代来干壶，壶底提水滴落是其一，也由于提水较多，须常换干巾为其二 。 当然，鼎足壶是例外，至于若为了保护壶底，或对壶音敏感，代用磁质的茶船将可减少这方面的顾虑了 。 到底运壶动作的份量如何？众说纷云，个人则认为这个种传统的方式，有其保存运用的价值 。 顺万物之性而随缘变化，乃是中华民族的自然哲学随境运用船缘藉以运干壶底，也许正是这种民族性的显露 。 而藏诸「运壶」的内涵，却有「动从静生，静由动来」的意境 。 运壶的动作，乍看之下，虽无出奇之处，但要运得优美，却也要有如运笔书法的劲道，心绪不平，连壶音自难匀美，提壶失劲则壶身难以控稳 。 运壶应加悬书写，劲道源于肩，均于背而出于指，则壶音自美，壶身自稳 。 动作飘洒人方 。 十、倒茶
倒茶的方式一般有两种，一是直接倒于茶杯；将茶杯紧凑排接，然后在每个杯子上一面倒一面走，使每个杯子能平均倒满，而不是一杯倒满后再倒第二杯，因为先倒出来的一部分都比较淡 。 如此才能使每个人都得到浓度平均、份量相当的茶 。 另一种方式是倒入茶海，再分人各茶杯；这种方式可使茶汤浓淡均匀 。 也有助于茶末沉淀，将之滤留在茶海里，倒茶时 。 则不拘于必须巡迥分注，茶汤就较不会滴洒桌面 。 同时 。 若个人的茶杯忘了放回或不便集中时也较方便倒茶 。 倒茶时，如果茶壶出口(或内口蜂巢)被堵住，可用茶针通之，或稍为轻摇一下茶壶，即可顺利倾出 。 倒茶以八分满为宜 。 且应全部倒出，壶内不宜留有剩茶，以免过份浸泡茶叶 。 倒入茶海时，有习惯把壶架于茶海上任其倾注者，这种方式确实是很便利，但加在较正式的场台上，不要使用这种上架式，还是比较得体 。 倾壶注茶，尚须讲究自然 。 习惯用力强迫倒尽残汤的用意本无可厚非，但仍不宜使劲迫之，如此则有「牵强」之感 。 不论那种方式，均须讲究水东的细匀稳健，切勿哗啦直下，情趣尽失，不急不缓，掌握得法，则行云流水其间，有着无限的飘洒，亲自体验，如法者即见其趣 。
十一、奉茶
茶杯置于茶盘上奉茶最正式，且应以辈份太小，年龄长幼来区分顺序，主人的一杯要留在最后 。 但一般工夫泡法是大家围坐在一起，所以很少使用茶盘奉茶，而代以「手示」说「请」或俗语「来」 。 个人取杯时仍应注意礼节：臂如应待长辈先取杯、或代长辈端杯后其它人才可各自取杯，这皆是我们中华民族敬老尊贤的﹁明伦﹂之道的表现 。 主人请用茶时 。 客人应把握时机尽快品用，因茶汤温度一降则精华易散，所谓「茶无三拖」的用意即是 。 此时主人宜再冲入第二泡，使客人品好茶后，不必等候太久而能适时多啜几杯，则更能品出茶中奥妙 。
十二、品茶
品茗是品其色、香、味 。 观汤色之匀雅、寻茶香之扑鼻、尝滋味之韵喉足是茗的要领 。 汤色有碧绿的幽雅、有金黄的高贵也有朱红的钝丽 。 茶香有纯朴的清香、有含羞的花香也有成熟的果香 。 滋味有圆滑约甘润、有刺激的苦涩也有深沉的醇厚 。 旋啜旋闻，寻香探味，只要有心品之，即能享得茶中乐切勿一口咕噜直下，那就太辜负主人一片的美意了 。 每人的品茗习惯都稍有差异，经验程度也有不同 。 大家先各自品尝一番，再来谈论一场，交换一点心得、一点意见，不信的话再试试下一杯便得分晓 。 欣赏茶香，可举杯鼻前，待热气过后再寻之，如觉得散不凝，可啜上一口，含在嘴中，让茶香上扑，感应鼻腔，也是寻香佳法 。 再寻杯底留香，或摇晃一下杯子再寻杯底冷香 。 留香愈久则表品质愈高 。 继而回寻壶里茶香，更可感受阵阵飘香的自然幽雅 。 品味时，啜入一口后，常由口吸气，带之滚动茶汤而出声，或是含于口中，用舌头舐而品之，前者啜而有声，讲求风味，后者啜而无声，注重意境，视个人喜好或叫随君运用 。 茶味多少或会有些竹、涩，近人讲究甘与醇滑，但好茶也小是随时随地可得，所以以要苦涩能化为甘醇的茶亦属佳品 。 舌头对味觉的反应是舌尖部分对甜与碱，舌之两侧边缘对酸的感觉最灵敏，舌根则对苦味很敏感 。
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