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把熟茶做得更好熟茶是一种相对难于冲泡的茶 。 一不留神就会滋味弱 ， 汤感薄 ， 还可能有不悦的气味 。 更有甚者 ， 明明仓储良好的茶 ， 泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤 。 实在令人困惑 。
为了使熟茶美味可口 ， 作者对器具、水、冲泡方法等一系列问题进行了实验 。 有一些经验 。 在这里 ， 我就和各位茶人讨论一下 。
我的总体思路是：一是分析茶性 ， 区分其特点；其次 ， 根据其特点确定酿造的目标 ， 力求跟风、扬长避短；第三 ， 考虑用什么手段来达到扬长避短的目的；最后 ， 通过实践进行了进一步的分析、验证和调整 。 接下来 ， 我将从这几点逐一展开 ， 最后在实践中实践整个酿造过程 。
首先 ， 分析茶的性质 。
闻闻 。 新煮的茶有堆发酵的味道 ， 但好茶中后期会有花蜜香甚至陈年香 。 老茶有贮藏和枯叶的气味 ， 但好的老茶在中后期会有陈年甚至入药的好气味 。
品味 。 新熟茶的味道不再有刺激性和涩味 。 但是它的汤感觉更好 。 适当的酿造 ， 它会呈现出像红小豆汤一样粘稠的沙味 。 老熟茶汤变得清澈 ， 味道变淡 ， 但它可以有很高的光滑感和油性 。 如果酿造得当 ， 它甚至可以“融化” 。
一般来说 ， 熟茶的含量不够丰富 ， 一般不耐泡 。
第二 ， 根据茶的性质设定目标 。
【把熟茶做得更好，茶食】前几泡：抑制异味(堆、仓内浓杂) ， 增强粘稠、稠、油的汤感 ， 使香水平衡向后者倾斜 。 试着做一个味道不浓但是又软又粘的好汤 。 同时 ， 尽量控制前几个气泡的浓度 ， 以保护后几个气泡的性能 ， 提高整体抗泡性 。
中间几个气泡：发现气味已经开始变得‘醇厚’时 ， 适当刺激香气 。 追求香与汤的平衡与协调 。 泡一杯有香味、有水、有香水的好茶 。
最后几泡：味道和汤感物质已经完全泡透 。 汤感得不到保证时 ， 尽量激发香气 ， 泡一杯香味高、口感顺滑的甜水 。
第三 ， 选择实现目标的方法
1.选用胎土厚、烧结度低的紫砂壶 。 充分利用茶壶物理结构的各种特性 ， 既有助于抑制异味的吸附 ， 又有助于保持叶底通风保暖 。 同时 ， 广口、大腹、短身桶的锅形 ， 如仿古、石瓢等 ， 更有利于注水、水温的控制和杂味的逸散 。 最后 ， 茶壶必须快速平稳地流出 。 泡茶时熟茶浓度随时间变化较快 ， 叶底易堵塞出茶通道 ， 出茶慢的茶壶茶汤浓度难以控制 。
2.用PH值较高(7 ~ 8)的矿泉水冲泡 。 茶水需要在整篇文章中详细讨论 。
3.适当地唤醒茶 。 所谓觉醒茶 ， 是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境 。 比如从茶饼上撬下 ， 置于陶罐中一段时间 。 另茶叶适当接触空气 ， 调整其内部含水量 。 .
4.泡制前的水干燥 。 有三种常见的水干燥方法 ， 列举如下：
第一种：打开锅盖 ， 用热水淋浴壶身(需要选择合适的壶型) 。
第二种：打开锅盖 ， 把锅放在开水容器的架子上 ， 像蒸馒头一样蒸 。
第三：打开水壶的盖子 ， 把水壶放在开水容器的盖子上 ， 蒸熟 。
5.控制泡茶的水温 。
一般来说 ， 水温降低时 ， 各种气味都会消退；提高水温 ， 强化各种气味 。 特别是持续高温浸泡是激发老茶香味的唯一途径 。 茶壶本身具有很强的保温性能 ， 还可以盖上茶壶盖 ， 不断用开水淋茶壶 ， 提高浸泡温度 。 但盖碗保温性能差 ， 在无水浸泡的情况下叶底迅速下降 。 这样 ， 为了保持叶子底部的温度 ， 有一个重要的技巧：汤端上来后 ， 往碗里倒满水 ， 然后用清水杯给喝茶的人倒茶 。 具体操作将在实际c部分详细讨论
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