为什么中国人选择了红烧牛肉和老坛酸菜？ _小知识

中国是一个泡面大国，便利面销量常年位居全球首位。仅2014年一年，中国人就消费了444亿份便利面，叠起来半斤八两于740万栋人平易近日报大楼，占全球年需求量的四当作以上，平均每人吃失落三十多包。
尽管吃泡面的数目惊人，中国人在遴选便利面的咀嚼上却饱受质疑。在一档综艺节目中，一位美国小伙面临着在中国广受接待的牛肉便利面，竟惊恐地暗示“闻到了本身活动鞋的味道” 。中国泡面真有这么难吃吗？仍是外国人的舌头长得不太一样？
招人嫌弃的中国泡面
在2014年中国人吃失落的740万栋大楼中，有400万栋都是用红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面构成的。中国各地火车站满盈的泡面味，大都也来自这两条目便利面的配料。
而这些泡面固然能凭借在中国的人气，稳坐全宿世界销量第一的宝座，却从未能在国际市场上打开场合排场。不仅消费者和电视节目反应欠安，专业的西方泡面评论家也对中国泡面布满了嫌弃。
日本泡面评论家山本利夫被誉为“宿世界第一便利面达人” ，至今发布了5660条目便利面的测评陈述。他对一条目中国红烧牛肉面的评价是：味觉元素比力简单，刺激感强劲，但消退也快，难以留下回味。他认为，这条目泡面尽管在中国有着最高人气，但并不合适日本人的口胃，打分的话只能获得2分（满分5分）。

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▍山本利夫在小我博客i-ramen发布的测评陈述
美国评论家的反应也较为恶劣，经常激发中国网平易近的不满，收成大量“老外不识货”的求全谴责。
美国泡面发烧友汉斯·里恩内施创立的“拉面评级者”（The Ramen Rater）每年城市发布全球泡面排行榜，虽不竭被淘宝商家看成进货圣经，却总因为对中国便利面的恶评而在中文收集引起争议。在其每年的榜单中，从来没有一条目来自中国大陆的泡面进入过年度十佳，却是“年度最差”的榜单中经常可以看到中国泡面品牌和品种的身影。

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▍The Ramen Rater的创始人Hans Lienesch
从山本利夫等人的评价可以看出，中国便利面遭到的冷遇和恶评，与其粗重的口胃颇有关系。
比力列国便利面的营养当作分表，即可看出中外泡面之间的口胃差别。在日本和美都城极其畅销并广受好评的日清“CUP NOODLE”系列中，调味料的含钠量——意味着盐的含量——仅有900毫克，口胃半斤八两清淡。比拟之下，老坛酸菜牛肉面调味包的含钠量则高达2266克。按比例计较，在面饼重量不异的环境下，老坛酸菜牛肉面要比日清杯面的调味料多出近一倍盐。

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▍老坛酸菜牛肉面和日清 CUP NOODLE（合味道）的营养当作分表对比
阐扬近似感化的还有中国泡面特有的酱料包。比拟其他两个泡面大国的国平易近级泡面——日本合味道和韩国辛拉面，唯独红烧牛肉面们配有酱料包。而对于其他几乎所有的中国便利面来说，酱料包都已经当作为了必不成少的尺度设置装备摆设。
酱料包对于一条目中国泡面的口胃是决议性的。它凡是由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取夹杂而当作，不单口胃较重，就连气息都半斤八两浓烈。一整块油光闪闪的酱料，在开水的冲泡下能挥发出大量的气息分子。短短几分钟内，浓烈的泡面酱喷鼻就能满盈整个房间，久久不克不及退散，以至于“闻起来喷鼻、吃完就反胃”已经当作了泛博国人的共识。