中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法 。 然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性 。 一、茶叶的分类：
中华文化源远流长，博大精深 。 作为人们日常生活必需的饮品：茶在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化 。 按照其不同的加工方法可分为六大类：
【饮茶得当才可不伤胃、助睡眠】1.绿茶：
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位 。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。 由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶 。 我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右 。 我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎 。
2.红茶：
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同 。 红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物 。 这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。 红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
3.青茶(乌龙茶)：
属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。 它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 。 因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。
4.白茶----是我国的特产 。
它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
5.黄茶：
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 。 分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
6.黑茶：
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 。 黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。 像云南的普洱茶就是其中一种 。 有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。
二、饮茶的讲究
现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效 。
但喝茶也有一定讲究，如果喝法不当易伤肠胃，茶叶的共性是提神醒脑，利水通便，生津止渴，清热解渴，抗衰老，抗癌等等，这些常识就不细论了，说说大家所不知道的：1)绿茶，乌龙茶，茉莉花茶的药性差别很大;2)绿茶的药性不是一般人所认识的 。
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