目前已经证实 ， 茶叶中和人体健康关系密切的组份 ， 主要有以下几类：
1、咖啡碱
咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱 ， 一般含量为2—5% 。 每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱 。 咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂 ， 因此具有提神的作用 。 由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在 ， 所以它和游离态的咖啡碱在生理机能上有所不同 。 在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下 ， 咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用 。
2、多酚类化合物
【茶的药用成份】可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10—20% ， 它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成 ， 以儿茶素类化合物含量最高 ， 约占茶多酚总量的70% 。 儿茶素类化合物含量最高 ， 约占茶多酚总量的70% 。 儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EGCG） 。 这是茶叶药效的主要活性组份 。 业已证明 ， 它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效 。
3、维生素类
茶叶中含有丰富的维生素类 。 维生素B族的含量一般为茶叶干重的100—150 ppm左右 。 菸酸（维生素B5）的含量是B族中含量最高的 ， 约占B族中含量的一半 ， 它可以预防癞皮病等皮肤病 。 茶叶中维生素B1含量比蔬菜高 ， 维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能 。 核黄素（维生素B2）的含量约每100克干茶10—20毫克 ， 每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5—7% ， 它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能 。 叶酸（维生素B11）含量很高 ， 约为茶叶干重的0.5—0.7ppm ， 每天饮用5杯茶汤即可满足人体需要量的6—13% 。 它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能 。 茶叶中维生素C含量很高 ， 高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5% ， 维生素C能防治坏血病 ， 增加机体的抵抗力 ， 促进创口愈合 。 茶叶中维生素E（生育酚）的含量约为茶叶干重的300—800ppm ， 主要存在于脂质组份中 。 维生素E是一种抗氧化剂 ， 可以阻止人体中脂质的过氧化过程 ， 因此具有抗衰老的效应 。 茶叶中维生素K的含量约每克成茶300—500国际单位 ， 因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要 。 维生素K可促进肝脏合成凝血素 。
4、矿质元素
茶叶中含有多种矿质元素 ， 如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等 。 这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的 ， 茶叶中的氟素含量很高 ， 平均为100—200 ppm左右 ， 远高于其他植物 ， 氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果 。 局部地区茶叶中的硒素含量很高 ， 如我国湖北恩施地区的茶叶中硒素含量最高可达3.8 ppm 。 硒对人体具有抗癌功效 ， 它的缺乏会引起某些地方病 ， 如克山病的发生 。
5、氨基酸
茶叶中的氨基酸种类已报道有25种 ， 其中茶氨酸的含量最高 ， 占氨基酸总量的50%以上 。 众所周知 ， 氨基酸是人体必须的营养成份 。 有的氨基酸和人体健康有密切关系 。 如谷氨酸能降低血氨 ， 治疗肝昏迷 。 蛋氨酸能调整脂肪代谢 。
6、其他
除了上述这些主要组份外 ， 茶叶中还含有一些次要的活性组份 ， 它们的含量虽然不高 ， 但却具有独特的药效 。 如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效；茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺 ， 具有降血糖的功效；茶叶在嫌气条件下加工形成的α—氨基丁酸具有降血压的作用 。
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