苏轼1037-1101) ， 字子瞻 ， 号东坡居士,眉山今四川眉山县)人 。 苏东坡是中国宋代杰出的文学家、书法家 ， 而且对品茶、烹茶、茶史等都有较深的研究 ， 在他的诗文中 ， 有许多烩炙人口的咏茶佳作 ， 流传下来 。 他创作的散文《叶嘉传》 ， 以拟人手法 ， 形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色 。 苏东坡一生 ， 因任职或遭贬谪 ， 到过许多地方 ， 每到一处 ， 凡有名茶佳泉 ， 他都留下诗词 。 如元丰元年(公元1078年) ， 苏轼任徐州太守时作有《浣溪沙》一词:“酒困路长惟欲睡 ， 日高人渴漫思茶 ， 敲门试问野人家” 。 形象地再现了他思茶解渴的神情 。
“白云峰下两旗新 ， 腻绿长鲜谷雨春” ， 是描写杭州的“白云茶” 。
“千金买断顾渚春 ， 似与越人降日注”是称颂湖州的“顾渚紫笋” 。
而对福建的壑源茶 ， 则更是推崇备至 。 他在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》一诗中这样写道:仙山灵草温行云 ， 洗遍香肌粉末匀 。 明月来投玉川子 ， 清风吹破武林春 。 要知冰雪心肠好 ， 不是膏油首面新 。 戏作小诗君勿笑 ， 从来佳茗似佳人 。 后来 ， 人们将苏东坡的另一首诗中的“欲把西湖比西子”与“从来佳茗似佳人”辑成一联 ， 陈列到茶馆之中 ， 成为一副名联 。
苏东坡烹茶有自己独特的方法 ， 他认为好茶还须好水配 ， “活水还须活火烹” 。 他还在《试院煎茶》诗中 ， 对烹茶用水的温度作了形象的描述 。 他说:“蟹眼已过鱼眼生 ， 飕飕欲作松风鸣” 。 以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度 。 苏东坡对烹茶用具也很讲究 ， 他认为“铜腥铁涩不宜泉” ， 而最好用石烧水 。 据说 ， 苏轼在宜兴时 ， 还亲自设计了一种提梁式紫砂壶 。 后人为了纪念他 ， 把这种壶式命名为“东坡壶” 。 苏东坡对茶的功效 ， 也深有研究 。 在熙宁六年公元1073年在杭州任通判时 ， 一天 ， 因病告假 ， 游湖上净慈、南屏诸寺 ， 晚上又到孤山谒惠勤禅师 ， 一日之中 ， 饮浓茶数碗 ， 不觉病已痊愈 。 便在禅师粉壁上题了七绝一首:
【苏东坡与茶】示病维摩元不病 ， 在家灵运已忘家 。
何须魏帝一丸药 ， 且尽卢仝七碗茶 。
苏轼还在《仇池笔记》中介绍了一种以茶护齿的妙法:“除烦去腻 ， 不可缺茶 ， 然暗中损人不少 。 吾有一法 ， 每食已 ， 以浓茶漱口 ， 烦腻既出而脾胃不知 。 肉在齿间 ， 消缩脱去 ， 不烦挑刺 ， 而齿性便若缘此坚密 。 率皆用中下茶 ， 其上者亦不常有 ， 数日一啜不为害也 。 此大有理 。 ”
苏东坡在中国茶文化发展史上的贡献是多方面的 。
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