有人认为喝茶， 要削尽繁枝， 有好茶， 老老实实吃上一杯， 何必让茶道茶文化一类叠床架屋， 弄得一杯茶也吃不安耽呢？
可是， 在南宋都城临安， 终究吃茶者多， 喝茶者少， 遗风不灭， 杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”偶说“喝茶”， 味道就变了 。 《梦粱录》里的临安， “四时卖奇茶异汤”， 冬天卖的七宝擂茶， 据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖， 这般吃法， 操作起来好比捣年糕， 吃者好比吃八宝粥， 要紧的是吃， 不是喝茶汤了 。 宋人还喜欢弄些香料， 把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道， 茶香吃进花香， 花香吃进茶香， 吃进口里， 吃出了一股香气， 一种味道， 譬如杭州人现在还把男女接吻叫“吃kiss”， 也是吃的一种感觉， 湿润的唾液则是忽略不计的 。
南宋咸淳年间， 日本高僧大应禅师到了余杭径山寺， 深研佛学之余， 把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会， 带回了日本， 慢慢发展为“茶道” 。 看日本人行茶道， 便知抹茶是研成细末的， 放入茶盏， 注入沸水， 茶汤浓如豆羹， 小筅帚一搅， 卷起千堆， 待冷却后， 一吃而光 。 南宋时虽有撮泡茶的套路， 但是大家都不买账 。 还有个说法， 杭州早年有酒馆无茶坊， 只不过富人有了聚会宴饮， 会招些茶博士来来往往， 热闹煞也 。 后来宋室南迁， 汴京开茶坊的习俗南渐， 茶馆在临安一家接一家地开起来， 且在茶汤巷一带成了气候， 成为茶馆一条街 。 茶馆虽然吃茶， 但是点心也是重头， 你看今天在杭州坐茶馆， 无论青藤或门耳， 那些各色吃食消闲果儿的消耗， 分量不会少于茶汤 。 南宋的擂茶， 现在无处可买， 但在保留擂茶习俗的湖南乡下， 待客吃一顿擂茶， 是要摆上十数个碟子的， 炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去， 好比是在吃饭了 。
至于文人雅士， 骚人墨客说到茶， 可吃， 可咏， 可品， 可分， 就是不提“可喝” 。 分茶这一活计， 知识分子很喜欢， 说白了就是闲来无事， 弄把小筅帚筅筅茶汤， 由泡沫形状， 茶末游移， 想像出金戈铁马， 杏花春雨， 生离死别， 聚散无常 。 只要胸有点墨， 胡思乱想， 就能成全分茶好事 。
【茶为“喝”还是为“吃”】 还有斗茶一节， 是茶农做了新茶后的一项趣味赛， 比比看， 谁的茶神完气足， 做得好， 以便卖个好价钱 。 斗时一是要观汤色， 色纯白表示茶质鲜嫩， 颜色青、黄、灰、红， 均不足取 。 二是要汤花匀细， 紧咬盏沿， 倘若咬不住， 粘不牢， 汤花飘零， 便稍逊风骚 。 斗茶三局两胜， 可是， 茶汤入口的那股子鲜味， 居然完全避而不谈 。 这些南宋人士呵， 他们的想法， 真有些怪呢， 有了他们的积习与遗风， 杭州人喜说吃茶， 不说喝茶， 也就不足为怪了 。
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