水是冲泡茶叶画龙点睛之笔 ， 其水质的好坏直接影响到茶汤的口感品质 。 古人曾云“茶性发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣;八分之水 ， 遇十分之茶 ， 茶只八分” 。 水质对茶汤的滋味非常重要 ， 色香倒还在其次了 。 用稍差的水 ， 即使冲泡乌龙茶 ， 亦觉不堪一饮 。
哪种水饮泡最佳
古人记载的茶书 ， 大多论及用水 。 所谓“山水上 ， 江水中 ， 井水下”等等 ， 终不过是要求水甘而洁 ， 活而新 。 纯粹从科学理论上讲 ， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度 ， 硬度高 ， 则色黄褐而味淡 ， 严重的会味涩以致味苦 。 此外 ， 劣质水不仅无法沏出好茶 ， 长期使用生成严重水垢 ， 还会损坏茶具 。 所以泡茶用水 ， 应是软水或暂时硬水 。
不同场所冲泡乌龙茶所用的“水”
【不同场所冲泡乌龙茶所用的“水”】一般来说 ， 以泉水为佳 ， 洁净的溪水江水河水亦可 ， 井水则要视地下水源而论 。 国内的水 ， 常见以农夫山泉 ， 微带泉水的清甜 。 茶艺馆的水 ， 也多用矿泉水或蒸馏水 ， 那些依山傍水的地方 ， 则可汲取山上泉水 ， 如杭州虎跑水 ， 广州白云山的泉水 。 家庭使用冲泡茶叶以滤水器过滤后的水常见 。
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