【巧克力配茶】 当西方巧克力遇上东方的乌龙茶 ， 会激发出什麽样的滋味？欧洲人喜欢咬一口香浓的巧克力 ， 再轻啜咖啡 。 我们也可以用中国茶完成这项甜美经验 。 首先要选择质地浓郁芳香的巧克力 。 提供给世界各地名厨各种巧克力材料的供应商法芙娜(Valrhona) 指出 ， 顶级巧克力必须与可可豆的颜色相同 ， 呈红褐色 ， 而非黑色 。 因为巧克力的主要成分是可可豆与糖 ， 而牛奶巧克力则应该是金褐色 ， 可可的成分愈多 ， 颜色愈深 。 就如同从红酒的酒名可以知晓葡萄的产地 ， 法芙娜所生产的巧克力也透露了可可豆产自何处 ， 例如加勒比巧克力( Caraibe ) ， 就是由来自加勒比海地区的可可豆所制 ， 质地浓郁细腻 。
好巧克力闻起来甘美芳香 ， 入口细致迷人 ， 咬时会有清脆的响声 ， 随即在舌间优雅地溶化 ， 口感均衡 ， 芳香四溢 。
法芙娜巧克力顾问文生柏登 ( VincentBourdin ) 认为 ， 咖啡与巧克力的排列组合 ， 凭个人喜好 ， 他个人的经验是：义大利浓缩咖啡( Espresso ) 搭配可可含量高达百分之七十的圭亚那巧克力( Guanaja) ， 最具震撼力 ， 让口腔享受苦甜交错的强烈冲击 。
卡布奇诺 ( Cappuccino ) 则和加勒比巧克力最对味 。 文生柏登解释 ， 义大利人习惯在喝卡布奇诺时加入少许肉桂粉 ， 或是使用肉桂棒搅动咖啡 ， 增加香气 。
加勒比巧克力中的可可豆风味与肉桂的辛香味颇近似 ， 与咖啡搭配相得益彰 。 “其实 ， 巧克力和中国茶 ， 也可以创造出和谐美妙的滋味 。 ”对中国茶颇有研究的文生柏登说 ， 略带甘苦味的日本绿茶 ， 适合配上香醇的牛奶巧克力 ， 例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力 ( Jivara ) ， 在文生的妙点鸳鸯谱之下 ， 被形容成略带木头树皮味儿的鸟龙茶 ， 则和略带覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力 ， Manjari) 最登对 。
最适合储存巧克力的温度约是摄氏十六至十八度 。 然而在温度动辄摄氏叁十度的夏季气候里 ， 常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化 ， 保存不易 ， 文生柏登表示 ， 最适合存放巧克力的地方是在温控良好的葡萄酒窖 ， 或是凉爽的角落 。 不然只好把巧克力放在冰箱内 ， 食用时让巧克力在室温下回温变软後再食用 。
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