臭粉的作用：臭粉在加热的时候会产生气体 ， 起到疏松、膨胀的作用 ， 一般会在做酥性点心的时候使用 ， 是一种食品添加剂 。 臭粉的危害：1、人长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象；2、臭粉可能会对抑制神经细胞 ， 会干扰脑细胞的能量代谢 ， 会对身体造成严重的伤害 。
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臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体 。 由于快速释放 ， 氨气在成品里残留很少 ， 不会在成品里尝出氨味 。 由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用 ， 它很难储藏 ， 一般在家庭较少使用 。
【臭粉的作用和危害 臭粉对身体有害吗】
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臭粉受热易分解 ， 生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2） 。 其中氨气有特殊的氨臭味 ， 所以在长期堆放臭粉的地方会有刺激性气味 。
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氨气会抑制中枢神经系统 ， 正常情况下 ， 神经系统能够抑制外周的低级中枢 ， 会出现一系列如肌随意性兴奋、角弓反射及抽搐等本能反应 ， 对身体有害 。
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