纤弱的“娘子花”，何以成为啤酒的“灵魂”？ _小知识

啤酒作为一种全宿世界通用的酒精饮料，具有极其悠长的汗青和传统。此中，啤酒花的应用不愧为中宿世纪啤酒史上的一场革命，是以是“啤酒王国”的一年夜科技发现。那么，啤酒花是如何走进“啤酒王国”的呢？

文章插图

啤酒花为啤酒的“魂灵”（收集图）
“甜美”的啤酒也无奈
其实，原始的啤酒是没有苦味的，是以被称为是“淡啤酒” 。考古学家发现证实，年夜约在一万年以前，人类逐渐离开了游牧糊口，起头假寓下来从事农业勾当，谷物逐渐从野生状况过渡到适合农耕耘业。
关于啤酒的真正发源今朝尚不得而知，但很多人认为啤酒是新石器时代的不测发现。自然酵母刚好落在了抽芽的年夜麦上，颠末发酵后发生了酒精。 1992年11月，美国《天然》杂志证实，在美索不达米亚南部发现了距今5500年的陶罐，并在此中发现了麦芽糖的陈迹。
这是迄今最早的可根基确信为啤酒存在的证据，而美索不达米亚南部也就是苏美尔文明活跃的地域。据苏美尔人泥版文明记录，那时的啤酒建造本家儿要以燕麦和年夜麦为原料，而且在早期以家庭现酿现饮为本家儿。

文章插图

早期苏美尔人的啤酒酿造法（收集图）
燕麦需要用杵臼去失落外皮后才能抽芽，而年夜麦因皮薄可免于这道工序。把抽芽的燕麦和年夜麦贮存起来，在需要的时辰可以将破坏的燕麦和年夜麦芽加水糅合，放入酵母后颠末发酵、烘烤等工序可制当作啤酒面包。
在酿造啤酒时，可将啤酒面包加水捣碎，掺入蜂蜜等原料后，并用柳条编当作的筛子将这种夹杂液体过滤、去渣、澄清，倒人容器进行发酵，发酵后的液体就是最早的啤酒了。但那时的啤酒是“甜美”的，既没有啤酒花的苦味，也没有丰硕的泡沫。
然而， “甜美”的啤酒也存在很多无奈。本来，原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，酒质较为混浊，味道比力甜美。但如许的啤酒并不十分化牵萝补屋，也不克不及久存。这是一个致命的缺陷，也是颇令酿酒师十分头疼的问题。
姗姗来迟的啤酒花
早期的啤酒很轻易变质发酸，弄欠好就酿成了“年夜麦醋” 。几千年来，人们为领会决啤酒的储存问题，不知支出了几多艰难盘曲的摸索。
刚起头，酿酒师测验考试在酿酒过程中添加各类野草，来耽误啤酒的保留期。在半斤八两长的一段期间内，欧洲的酿酒厂年夜都利用一种叫做“格吕伊”[ 注]（Gruie）的喷鼻料。终于有一天，野生啤酒花走进了酿酒师的视野。

文章插图

邮票上的啤酒花（收集图）
据传，德国一个修道士酿酒师发现一种藤蔓植物的松果花朵，不仅有一股动人肺腑的清喷鼻，并且放入嘴里还有一股苦味。他测验考试把这莳花朵放入了啤酒的出产过程之中，成果酿造的啤酒苦却不涩，清爽爽口，味道加倍纯美，储酒期也更长。
这种松果花朵就是我们今天所说的啤酒花。本来，抑菌防腐可是啤酒花的拿手好戏，这取决于其所含的葎草酮（α-软性树脂）和蛇麻酮（β-软性树脂）等特别当作分。
啤酒花姗姗来迟不是没有原因的，本来啤酒花中的葎草酮需要在高温状况下颠末长时候的反映才能溶于麦芽汤中，而又有哪个酿酒师可以或许耐住性质去测验考试一个貌不惊人的啤酒花呢？不外，是金子总会发光的。在人们耽误啤酒保质期的摸索中，野生啤酒花仍是脱颖而出了！