新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成 。 操作方式1 01 土豆削皮洗净切块 ， 青红辣椒洗净切滚刀块 ， 鸡肉洗净切块备用 。
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02 鸡肉放入葱段3克 ， 姜片2克 ， 料酒腌制去腥味 。
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03 锅里倒油烧热 ， 放入蒜头 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 残剩姜片 ， 葱段爆喷鼻 。
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04 放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油 。
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05 倒入鸡肉翻炒 ， 插手酱油 ， 老抽 ， 糖 ， 盐 。
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06 鸡肉炒熟上色 ， 插手土豆炒熟 。
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07 插手开水 ， 没过鸡肉和土豆 ， 中火慢慢炖收汤汁 。
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08 汤汁收的差不多时 ， 倒入青红辣椒炒熟即可 。
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操作方式2 01 鸡腿切块 ， 滚水煮约一分钟 ， 去血沫 ， 捞出沥干 。
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02 土豆切块 ， 青椒切块 ， 洋葱切块 。 姜切片 ， 蒜瓣备好 。
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03 锅里倒油 ， 小火翻炒郫县豆瓣酱 。
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04 出红油后插手番茄酱小火翻炒（新疆番茄酱 ， 纯纯的番茄 ， 不是番茄沙司） ， 加姜蒜炒喷鼻 。
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05 插手鸡块大火翻炒 。
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06 插手生抽 ， 土豆块及青椒洋葱入锅翻炒 。
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